Fricassee is een gerecht dat vanuit Frankrijk naar ons is gekomen. Letterlijk vertaald betekent het "mengsel". Fricassee is een mengsel gemaakt van vlees en groenten, die eerst worden gebakken en vervolgens worden gestoofd in een saus of in hun eigen sap. Fricassee was populair op het platteland, gebruikelijk onder de arme stedelingen, en werd later een gerecht van de adel.
Kipfricassee met champignons
Het koken van dit gerecht vereist geen speciale kennis of vaardigheden; zelfs een beginnende kok kan het aan.
Je kunt een gerecht bereiden met bijna alle groenten: wortelen, aardappelen, courgettes, erwten, bonen, enzovoort. Je kunt ook alle smaakmakers gebruiken die met vlees worden gecombineerd.
Hoe kipfricassee met champignons te koken?
Een gerecht bereid volgens dit recept, dat als een klassieker wordt beschouwd, blijkt een ongewone voortreffelijke smaak te hebben en het vlees smelt gewoon in je mond.
Om te koken heb je nodig:
- kipfilet - 0,5 kg;
- verse champignons - 300 g;
- room - 200 ml;
- eieren - 2 stuks;
- bloem 1 - 2 eetl. ik.;
- citroensap;
- kruiden en specerijen naar smaak;
- boter 1/2 theel.
Verwijder vel en overtollig vet van kippenvlees en snijd het in kleine stukjes.
Giet plantaardige olie in een diepe braadpan en breng aan de kook, giet dan de gehakte kip in de pan en bak op hoog vuur tot de stukken vlees wit worden.
Terwijl het vlees gebakken is, spoelt u de champignons af, snijdt u ze in kleine plakjes, besprenkelt u ze met citroensap, voegt u ze toe aan het vlees in een koekenpan en bakt u ze eerst op hoog vuur en daarna op matig vuur.
Wanneer het vocht uit de champignons is verdampt, voeg zout en kruiden toe aan de pan, meng alles voorzichtig, voeg een glas water en 100 milliliter room toe, meng opnieuw, dek af met een deksel en laat 5-10 minuten sudderen op laag vuur.
Scheid bij het ei voorzichtig de dooiers van het eiwit, meng de dooiers met de resterende room (het mengsel moet homogeen zijn) en giet de saus bij de fricasse die wordt bereid, laat het dan nog 3 - 5 minuten sudderen.
Kipfricassee met bonen
Het nut van dit gerecht zit hem in het feit dat het bijna alle vitamines en sporenelementen bevat, het wordt in iets meer dan een half uur bereid en als warm gerecht of als extra snack geserveerd.
Om te koken heb je nodig:
- kipfilet - 0,5 kg;
- ui - 1 stuk;
- zure room 30% - een klein blikje;
- verse of bevroren champignons - 200 g;
- sojasaus - 2 eetl. ik.;
- sperziebonen - 150 - 200 g;
- zonnebloemolie;
- zout en kruiden naar smaak.
Was de kipfilet en snij in kleine stukjes. Verhit de olie in een koekenpan, leg de kip erin en bak 20 minuten op laag vuur, voeg kruiden toe.
Snijd de ui en champignons, voeg de pan toe aan het vlees en laat nog 2-3 minuten sudderen. De diepgevroren champignons moeten eerst worden gesmolten.
Snijd indien nodig de bevroren asperges en leg deze op het mengsel in een koekenpan, voeg zout naar smaak toe.
Giet sojasaus over de schaal, roer, dek af en laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen. Voeg een beetje water toe om het gerecht te stoven en niet te braden.
Voeg aan het einde van het koken zure room toe, als je wilt, gehakte knoflook, meng, breng aan de kook en zet het vuur uit. Kipfricassee met champignons en bonen is klaar.
Handige tips voor het koken van fricassee:
- champignons of oesterzwammen worden als traditionele champignons beschouwd, maar honingchampignons, melkchampignons, boletus of boterchampignons kunnen worden gebruikt, alleen de kooktijd wordt iets verlengd;
- alle ingevroren of ingeblikte voedingsmiddelen zijn gebakken of gestoofd, anders bederven ze de gerechten;
- fricassee wordt bereid van kipfilet, maar je kunt alle delen van het gevogelte gebruiken, het belangrijkste is om eerst de huid, botten en overtollig vet te verwijderen.
