Oude kerstrecepten na het vasten, dat duurt van 28 november tot 6 januari, zijn gevarieerd en maken het mogelijk om een rijk en bevredigend feestmaal te verzamelen. Zelfs als u zich niet houdt aan de orthodoxe tradities, zullen veel van de vakantiegerechten van onze grootmoeders helpen om een grote variatie aan een familiemaaltijd te brengen. Suggesties voor wat te koken voor Kerstmis zullen zorgen voor een echt feest.
Kutia met maanzaad en noten
Traditionele kerstrecepten zijn niet compleet zonder tarwe kutya, die op kerstavond na de eerste ster wordt geserveerd. De klassieke rituele pap, ook wel sochivo genoemd, is gemaakt van geweekte tarwe, maar je kunt het koken vereenvoudigen en tarwegrutten (1 kopje) gebruiken. Spoel het van tevoren af en vul het met koud water.
Kook daarna 0,5 kopjes maanzaad met kokend water. Na een paar uur, wanneer de zaden gezwollen zijn, laat u de vloeistof weglopen en maalt u de maanzaadjes eventueel in een koffiemolen - roteer 2-3 keer in een vleesmolen of maal ze goed met een houten stamper. Kook tarwegries in 400 ml water, voeg naar smaak honing toe. Als je Kerstmis niet vasthoudt of kutya serveert op 7 januari, voeg dan een eetlepel boter toe.
Voor 0,5 kopjes gedroogd fruit (rozijnen, gedroogde abrikozen), bewaar ze in kokend water en hak ze vervolgens fijn. Hak een glas walnotenpitten fijn, meng met gedroogde vruchten en voeg toe aan de drank.
Kersteend met appels
Spoel de gestripte eend goed af en droog hem, wrijf hem in met een mengsel van zout en peper en daarna met zure room of mayonaise. Snijd 3-4 groene appels in plakjes, meng met halve citroenringen, kaneel, zout en peper (elk een mespuntje). Vul de eend met fruit en naai het gat in het karkas dicht. Leg de kersteend op een ingevette bakplaat en bak 1,5 uur in de oven op 180°C. Verwijder voor gebruik de draden van het karkas en houd de afgewerkte vogel een half uur in folie gewikkeld.
Gelei van varkensvlees en gevogelte
Kerstrecepten bevatten al lang rijke gelei die huisvrouwen van tevoren begonnen te bereiden. Voor een rijkere smaak van het gerecht is het aan te raden om varkensvlees en gevogelte te mengen. Week 700 g vlees (varkensschenkel en andere delen van varkenskarkas met kraakbeen en botten, kalkoen, kip) een nacht in een pan waar de gelei zal koken. Schraap daarna de schacht en de huid van de vogel met een mes, spoel af en breng aan de kook in nieuw water.
Giet de eerste bouillon af en spoel het vlees weer af, dek af met schoon water en laat minimaal 4 uur sudderen onder een deksel. Voeg een paar gesneden wortelen, ui, knoflook (2 tanden), peper en zout naar smaak toe. Doe een half uur voor het einde van het koken wat doperwten en laurierblaadjes in de bouillon.
Kook de kerstgelei nog een uur, haal dan het vlees eruit en haal het uit elkaar met je handen en een klein mes, verwijder alle botten. Meng met zeer fijngehakt kraakbeen en vel, leg in schaaltjes en overgiet met gezeefde bouillon. Bewaar op de middelste plank van de koelkast totdat het stolt.
Vinaigrette met haring
De populaire groentesalade kan met kerst worden gemaakt en wordt zowel op kerstavond als op 7 januari geserveerd. Licht gezouten vette haring zal het gerecht meer bevredigend en smakelijker maken. Kook eerst een paar wortelen en kleine bieten, 3-4 aardappelen tot ze gaar zijn. Snijd groenten in blokjes, schil en hak het vruchtvlees van een grote haring. Voeg 3-4 fijngehakte augurken, 300 g zuurkool toe. Voeg doperwtjes, gesnipperde uienveren en dille naar smaak toe, breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed en breng op smaak met plantaardige olie.
Gesuikerde koekjes
Op kerstavond en de daaropvolgende feestmaaltijd bakten de gastvrouwen taarten met een verscheidenheid aan vullingen - vizigi, erwten, hersenen, groenten en andere producten. Als er kinderen in huis zijn, zullen ze ook genieten van gekrulde zoete gebakjes. Er zijn veel verschillende recepten voor kerstkoekjes en peperkoek.
Een kruimelige traktatie kan worden gemaakt met honing en gember. Zeef 250 g premium tarwebloem, meng met een kwart theelepel zout en dezelfde hoeveelheid kruidnagel en nootmuskaat, voeg 5 g kaneel en gemalen gember toe.
Maak in een gietijzeren pan een siroop: meng elk 50 g honing, kristalsuiker en boter, 10 g room. Smelt onder voortdurend roeren en voeg het losgeklopte ei toe. Kneed het gekruide bloem- en siroopdeeg, leg op een met bloem bestoven bord en rol dun uit. Snijd de kerstkoekjes in uitsteekvormpjes, leg ze op een bakplaat met bakpapier en zet ze 15 minuten in de oven op 160 °C.
Koel de gebakken goederen. Klop het eiwit tot stevige pieken, meng met een bezem met een glas poedersuiker en verdun met citroensap tot een papje. Versier de koekjes met glazuur.
Peer uzvar
Het is moeilijk om je traditionele kerstrecepten voor te stellen zonder een rijke, zoete compote of uzvar (vzvara). Een uitstekende drank wordt verkregen uit gedroogde peren. Spoel af met 400 g gedroogd fruit, dek af met warm water en laat een beetje zacht worden.
Doe de peren in kokend water (2 L), breng aan de kook en voeg een half glas kristalsuiker toe. Kook de uzvar 10 minuten, haal van het vuur en los er 2 eetlepels honing in op. Voeg eventueel een kleine hoeveelheid citroensap toe. Sta op het drankje voordat je het drinkt op een koele plaats gedurende ten minste 10-12 uur.
