Manty is een gerecht dat bekend is in de Tataarse, Kazachse en zelfs Turkmeense keuken. Correct geplaveide en gekookte manti behouden rijk vleessap, wat de smaak van het gerecht verrijkt.
Het is nodig
- Voor manti met lam en pompoen:
- - 2, 5 eetl. meel;
- - 2 eieren;
- - 400 g lamsvlees;
- - 2 middelgrote uien;
- -150 ml vers geperst granaatappelsap zonder suiker;
- - 200 gram pompoen;
- - zure room;
- - plantaardige olie;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
- Voor vismanti:
- - 800 g kabeljauwfilet;
- - een bosje marjolein;
- - 1 ui;
- - een snufje kurkuma;
- - 2 eetlepels. meel;
- - 1 ei;
- - zout en versgemalen zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Manty met lam en pompoen
Bereid het gehakt voor. Was hiervoor het lamsvlees, verwijder de films en aders en hak het vlees zeer fijn met een scherp mes. Je kunt een vleesmolen gebruiken, maar dit gehakt wordt dan minder sappig. Schil en hak de ui, hak de pitloze pompoenpulp fijn. Meng het vlees met de ui, zout en peper, overgiet met granaatappelsap en laat een uur staan. Voeg dan de gesneden pompoen met het lam toe.
Stap 2
Giet voor het deeg de bloem in een diepe kom, breek daar de eieren, voeg een snufje zout toe en giet er 1 eetl. koud water. Kneed het deeg. Het moet strak genoeg zijn. Strooi bloem op een schoon oppervlak en rol het deeg erop uit. Knip vierkanten uit met zijden van 6-7 cm voor het beeldhouwen van manti.
Stap 3
Leg een portie vlees in het midden van elk vierkant, til de randen op en knijp de zijgaten dicht. Verbind ook de overige randen in paren. Neem een speciaal apparaat om manti te koken. Vet het rooster in met plantaardige olie om te voorkomen dat het deeg eraan blijft plakken. Giet water in het fornuis, plaats de manti op het bovenste rooster en stoom ze ongeveer een half uur. Serveer kant-en-klare manti met zure room.
Stap 4
Vis manty
Neem voor fish manti de kabeljauwfilet, schil de huid en de botten en hak ze fijn met een zeer scherp mes. Je kunt de vispulp ook fijnhakken in een keukenmachine. Hak de ui en gewassen greens fijn. Meng deze ingrediënten, voeg kurkuma, zout, peper toe en voeg een beetje ijswater toe om de manta's sappiger te maken.
Stap 5
Giet voor het deeg de bloem in een kom, voeg het ei, een snufje zout en 2/3 el. koud water. Kneed een stevig deeg en zet het een half uur in de koelkast. Rol het afgewerkte deeg uit, snij er rechthoeken uit en vorm de manti zoals aangegeven in het eerste recept. Stoom de manti niet langer dan 35-40 minuten. Serveer met ghee.
