Balsamicosaus is een onmisbaar attribuut van de Italiaanse keuken, het wordt de koning van de sauzen genoemd, omdat het op magische wijze de smaak van salades, vlees, vis en zelfs desserts kan transformeren. De saus kreeg de naam "balsamico" vanwege zijn helende, ontstekingsremmende en antiseptische eigenschappen.
De geschiedenis van balsamicosaus
Balsamicosaus (balsamico) is een waardevolle donkerbruine voedingssaus met een zoetzure smaak, gemaakt van balsamicoazijn. Traditioneel werd deze azijn gemaakt in het kleine Italiaanse stadje Modena.
Balsamico wordt gemaakt van enkele soorten witte druiven, die na het persen worden bewaard in vaten van hun speciale houtsoorten. Dergelijke azijn kan 12 tot 25 jaar rijpen. Terwijl het verdampt, wordt de azijn in kleinere vaten gegoten.
De naam "balsamico"-azijn werd verkregen vanwege het feit dat het oorspronkelijk in de geneeskunde werd gebruikt om wonden te behandelen en ook werd aanbevolen als middel tegen de pest.
Op dit moment is geen enkel goed Europees restaurant compleet zonder balsamicosaus, die smaak kan geven aan zowel vlees, vis als zoete gerechten.
Klassieke balsamicosaus
Om deze hartige saus te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 100 ml balsamicoazijn;
- 1 eetl. Sahara;
- anjer - 4 stuks;
- 1 theelepel kaneel.
Giet balsamicoazijn en kristalsuiker in een kleine geëmailleerde pan en zet de pan op middelhoog vuur. Voeg kruiden toe (kruidnagel en kaneel). Als je niet van de geur van kaneel en kruidnagel houdt, kun je balsamico zonder kruiden bereiden.
Nadat de saus aan de kook is gebracht, zet u het vuur laag. Op zo'n laag vuur zal de saus binnen 30-40 minuten dik verdampen. Gedurende deze tijd zal de hoeveelheid saus 2 keer afnemen. De balsamicosaus ziet eruit als vloeibare honing.
Zeef de afgewerkte balsamicosaus en laat afkoelen.
Romige balsamicosaus
Je zal nodig hebben:
- 2 eetlepels. ik. balsamico azijn;
- 2 eetlepels. ik. boter;
- 2 eetlepels. ik. olijfolie;
- uien - ½ stuks;
- 50 gram Parmezaanse kaas;
- 1 eetl. room.
Was, schil en hak uien met een blender. Giet een mengsel van olijfolie en boter in een koekenpan en bak de uien goudbruin. Voeg room toe en breng op laag vuur aan de kook.
Nu kun je balsamicoazijn in de pan gieten en na een paar minuten moet de pan van het fornuis worden gehaald. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en roer de saus erdoor. De pittige balsamico saus is klaar. De volgens dit recept bereide saus past perfect bij vlees, gevogelte, pasta en groenten.
Balsamico roomsaus
De saus bereid volgens dit recept is bedoeld voor echte fijnproevers. De roomsaus is verrassend veelzijdig en past goed bij voorgerechten, salades, vis- en vleesgerechten, desserts en fruit. Je zal nodig hebben:
- 1 eetl. balsamico azijn.
Het bereiden van zo'n roomsaus is helemaal niet moeilijk, je moet de azijn 2-3 keer koken. Giet balsamicoazijn in een pan, maak een markering om het startniveau aan te geven. Breng de balsamico aan de kook op middelhoog vuur en laat op zeer laag vuur sudderen. Let op de markeringen op de pan.
Om te controleren of de saus klaar is, doopt u een lepel in de pan en tilt u deze op. Als er een dikke vloeistof achter de lepel zit, dan is de balsamico roomsaus helemaal klaar.
