Broccolikool bevat weinig calorieën, is rijk aan vezels en vitamines. Het kan worden gekookt als bijgerecht, toegevoegd aan groentestoofschotels of taartvullingen. Maar broccolisoepen zijn vooral lekker en voedzaam. Vul het aan met room voor een nog bevredigender gerecht.
Broccolisoep met kaas
Verse of bevroren broccoli is goed voor de soep. Het gerecht is vooral lekker met cheddar, maar ook andere halfharde kazen die niet te heet zijn, zijn voldoende.
Je zal nodig hebben:
- 500 gram broccoli;
- 1 ui;
- 1 teentje knoflook;
- 4 stengels bleekselderij;
- 1 tomaat;
- 100 g cheddarkaas;
- 300 ml magere room;
- 450 ml groentebouillon;
- boter;
- zout;
- een kleine rode paprika ter decoratie.
Snipper de ui heel fijn, haal de knoflook door een pers. Verhit de boter in een pan en stoof hierin de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg gebroken broccoli en gehakte selderij toe. Giet kokend water over de tomaat, verwijder het vel, hak het vruchtvlees fijn en voeg toe aan de groenten. Giet de groentebouillon erover, dek af en kook 15 minuten. Laat de soep vervolgens door een keukenmachine lopen en breng hem weer over in de pan. Voeg room toe en verwarm, niet kokend.
Rasp de kaas en voeg de helft toe aan de soep. Roer, voeg zout naar smaak toe, verwarm een paar minuten en giet het gerecht in verwarmde borden. Leg in elk een lepel van de overgebleven kaas en een paar dunne reepjes rode peper. Serveer de soep met vers witbrood.
Broccolisoep met kip en champignons
Dit hartige gerecht is het lekkerst met zelfgemaakte croutons van tarwebrood. Gebruik champignons of andere bospaddenstoelen: boletus, honingzwammen, cantharellen.
Je zal nodig hebben:
- 400 g kipfilets;
- 500 gram broccoli;
- 100 g champignons;
- 150 ml room;
- plantaardige olie om te frituren;
- 1 ui;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Spoel de kip, giet 1,5 liter koud water en breng aan de kook. Schuim het schuim af, zet het vuur lager, voeg zout toe en kook de bouillon ongeveer 1 uur. Haal het vlees van het bot, snijd het in stukken en zet apart. Zeef de bouillon, giet in een schone pan.
Demonteer de broccoli in bloeiwijzen, spoel af en kook in bouillon tot ze zacht zijn. Snipper de ui en bak in een beetje plantaardige olie. Snijd de champignons in dunne plakjes en laat ze met uien sudderen tot het vocht volledig is verdampt. Leg wat plastic apart en voeg de rest toe aan de soeppan. Leg het kippenvlees erbij en klop alles met een blender tot puree.
Schenk de room erbij en verwarm de soep bijna aan de kook. Zout, voeg versgemalen zwarte peper toe. Giet het gerecht in voorverwarmde borden, op elke plaats een paar plastic gebakken champignons. Indien gewenst kan de soep worden bestrooid met gehakte kruiden of kan er zure room bij geserveerd worden.
