Runderhart behoort tot categorie I slachtafval. Qua voedingswaarde doet het niet onder voor vlees. Het product bevat bijna geen vet en het caloriegehalte van 100 g is slechts 90 Kcal. Het lekkerste is het hart van jonge dieren.
Om een runderhart in het Russisch te bereiden, heb je nodig: 500 g slachtafval, 4 el. boter, 5 wortelen, 1 peterseliewortel, 2 uien, 2 augurken, 6 aardappelen, 2 lavrushki, knoflook, zwarte peperkorrels, zout - naar smaak. Snijd voor het koken vet en bloedvaten van het runderhart af, verwijder bloedstolsels en spoel grondig. Snijd het slachtafval, dek af met koud water en laat 2-3 uur weken. Giet vervolgens af en spoel opnieuw. Doe het hart in een pan, bedek met koud water, doe de wortels en uien, kook gedurende 1, 5 uur.
Snijd het gekookte hart in kleine stukjes, bak ze lichtjes in een koekenpan en doe ze in een diepe pan. Rasp de wortelen, hak de uien en peterseliewortel fijn en bewaar in olie. Schil de augurken, verwijder de korrels en snij in kleine blokjes. Doe gebakken wortels en komkommers in een pan samen met stukjes runderhart, overgiet met tomatensaus en laat sudderen tot ze gaar zijn. Voeg aan het einde van het koken de knoflook toe, ingewreven met zout en roer.
Serveer gebakken aardappelen als bijgerecht bij het runderhart in het Russisch.
Runderhart gestoofd in bier blijkt heerlijk te zijn. Je hebt nodig: 300 g slachtafval, 250 ml bier, 1 ui, 2 el. eetlepels plantaardige olie, sap van een halve citroen, gember, kardemom, zout. Snijd het voorbereide runderhart in stukjes. Snijd de ui in dunne halve ringen, pureer ze met je handen tot er sap ontstaat. Doe stukjes runderhart in uien, voeg gember en kardemom toe, zout naar smaak, giet de helft van het hele bier. Bedek de gerechten met een deksel en zet ze 6-8 uur in de koelkast. Doe het ingelegde hart in een dikwandige kom en besprenkel met citroensap. Voeg de ui toe waarin het vlees gemarineerd was, giet de rest van het bier erbij. Breng aan de kook en kook een half uur. Voeg dan de boter toe en laat nog 15-20 minuten sudderen.
Bestrooi voor het serveren met peterselie en dille.
Bereid een runderhart gestoofd in zure room. Je hebt nodig: 1 hart, 3 laurierblaadjes, 2 uien, 3 teentjes knoflook, 150 g zure room, 1 el. tomatenpuree, 0,5 eetl. water, kruiden, zout, peper. Kook het runderhart, koel af, snijd in lange reepjes en zout. Snijd de ui in halve ringen en de knoflook in plakjes. Verhit olie in een koekenpan, voeg knoflook en ui toe, bak zachtjes op laag vuur. Zodra het knoflookaroma verschijnt, legt u de plakjes hart en bestrooit u ze met kruiden. Bak 5 minuten. Combineer water, zure room en tomatenpuree. Giet de resulterende saus over het runderhart en laat 7-10 minuten op laag vuur sudderen tot de saus dikker wordt.
Voor het bereiden van een runderhartsalade heb je nodig: 1 kg slachtafval, 2 wortels, 2 uien, 2 augurken, 0,5 el. plantaardige olie, mayonaise. Bereid het hart voor, kook het en zet het in de koelkast. Hak vervolgens fijn. Was uien en wortelen, schil, hak of rasp. Bak in plantaardige olie. Rasp augurken en bak apart. Doe de gebakken groenten in een vergiet, giet de olie af en zet in de koelkast. Meng alle ingrediënten, breng op smaak met mayonaise en roer.
