In termen van voedingswaarde is runderhart praktisch niet onderdoen voor vlees. Het bevat hele complexen van vitamines (A, E, PP, K) en nuttige sporenelementen (kalium, calcium, fosfor, zink). Het hart bevat anderhalf keer meer ijzer en 6 keer meer B-vitamines dan rundvlees. Dit slachtafval wordt veel gebruikt bij het koken. In gekookte vorm wordt het toegevoegd aan salades en andere snacks, patés, vullingen voor taarten en pannenkoeken worden gemaakt van het hart, soepen en hoofdgerechten worden bereid.
Runderhart salades
Om een kaassalade met een runderhart te maken, moet je nemen:
- 300 g runderhart;
- 200 g harde kaas;
- 5 ingelegde komkommers of 500 g ingelegde champignons;
- 1 ui;
- zout.
- mayonaise.
Reinig het runderhart van vet, kleppen en dikke vaten. Daarna goed uitspoelen en 2 uur in koud water laten weken. Spoel vervolgens opnieuw grondig, breng over naar een pan, vul met heet gekookt water en kook op laag vuur gedurende 2-2,5 uur. Doorboor het hart met een mes, als het gemakkelijk binnenkomt - het hart is klaar. Uit de bouillon halen, afkoelen en in reepjes snijden. Snijd de kaas, gepelde uien, augurken of ingelegde champignons in reepjes. Combineer alle ingrediënten, licht zout, voeg mayonaise toe en meng goed. Zet de bereide kaassalade vervolgens een uur in de koelkast om te laten weken. Na deze tijd kan het worden geserveerd.
De runderhartsalade met wortelen en eieren is erg lekker. Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 400 g runderhart;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 3 augurken;
- 3 eieren;
- greens van dille of peterselie;
- plantaardige olie;
- mayonaise.
Week en kook het runderhart zoals aangegeven in het vorige recept. Daarna afkoelen en in dunne reepjes snijden. Pel de uien en snij in halve ringen. Schil de wortelen, was en rasp ze op een fijne rasp, en hardgekookte eieren op een grove. Snijd ingelegde komkommers, geschild van de schil, in reepjes. Bak uien met wortelen in plantaardige olie, koel af en combineer alle componenten van de salade. Breng op smaak met mayonaise, meng goed en serveer, gegarneerd met kruiden.
Hart met groenten
Om een runderhart met groenten te bereiden, heb je de volgende componenten nodig:
- 600 g runder- of kalfshart;
- 6 aardappelen;
- 2-3 bollen uien;
- 2 wortelen;
- 1 raap;
- 2 augurken;
- peterseliewortel;
- 1, 5-2 kopjes tomatensaus;
- ½ glas zure room;
- Laurierblad;
- peperkorrels;
- zout.
Maak het runderhart vrij van dikke vaten en kleppen. Daarna afspoelen en een uur in koud water laten weken. Spoel daarna het hart opnieuw grondig, doe het in kokend water en kook gedurende 3 uur. Een uur voor het einde van het koken, zout het water naar smaak. Als het hart klaar is, haal het dan uit het water, snijd het in kleine dunne plakjes, doe het in keramische potten, voeg hete tomatensaus, zure room toe en roer. Schil ingelegde komkommers, snijd ze in 4 delen en wurg de zaden, snijd ze in plakjes. Schil de rest van de groenten, spoel ze af, snijd ze in stukjes en bak ze in plantaardige olie. Doe alles in potten, voeg laurierblaadjes, peperkorrels toe, dek af met deksels en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ° C. Dit gerecht kan ook op het fornuis worden gekookt. Doe hiervoor het gekookte hart en de rest van de ingrediënten in een pan, dek af met een deksel, zet op laag vuur en laat sudderen tot de groenten gaar zijn.
