De eerste vermeldingen van het gerecht "forshmak" verschenen in de 18e eeuw, maar er is een veronderstelling dat ze het veel eerder begonnen te koken, omdat ze in de 15e eeuw in Holland leerden haring te maken. De naam "forshmak" wordt meestal begrepen als gehakte haring gemaakt in de vorm van een paté met verschillende ingrediënten, waaronder kruiden.
Recepten voor haring forshmak
Forshmak behoort tot de Joodse keuken, maar het is zo'n heerlijk aperitief dat mensen het graag koken in Rusland en andere landen. Het is gemaakt van ingrediënten die in elke supermarkt te vinden zijn.
In de Joodse nationale keuken is er een beschrijving van verschillende opties voor het bereiden van forshmak (heringgehakte). Forshmak is gebaseerd op haring. Het wordt schoongemaakt, de buik, kop en staart worden afgesneden, opzij gelegd, dan worden de binnenkanten eruit gehaald en wordt de huid van de kop tot de staart verwijderd.
De haring kan worden geweekt in melk of slaapthee, en als de haring licht gezouten is, kan deze ongeweekt blijven.
De haring wordt samen met brood door een vleesmolen gedraaid, eerder gedrenkt in melk en geperst. Roer vervolgens met geraspte zure appel, gebakken uien en zachte boter. Breng op smaak met gemalen peper en azijn.
In andere recepten worden uien rauw of met de schil in de oven gebakken. Eieren, zure room of mayonaise worden soms ook aan de totale massa toegevoegd, wortelen en smeltkaas worden geplaatst.
De voorbereide forshmak wordt op een langwerpige schaal geplaatst, met een mes "schalen" gesneden en versierd met olijven, kruiden, gekookte eieren en citroen. De kieuwen worden uit het hoofd getrokken en op een haring geplaatst met een forshmak samen met een staart.
Recept voor haring forshmak
Ingrediënten:
- 2 appels;
- 800 g aardappelen;
- 2 bollen uien;
- filet van 3 haringen;
- 3 eetlepels ongeraffineerde zonnebloemolie.
Voor het koken moeten de aardappelen in de schil worden gekookt en geschild. Hak het dan fijn. Draai na de aardappelen de haring en dan de appels. Hak de ui fijn. Meng alle ingrediënten in één kom. Voeg plantaardige olie toe en meng opnieuw.
Recept voor rundvlees forshmak
Een interessant recept voor het maken van runderforshmak uit een oud receptenboek, maar ook haring is er aanwezig.
Ingrediënten:
- ¾ kg gekookt vlees;
- ½ kg aardappelen;
- 1 haring;
- 2 eetlepels zure room;
- 1 grote ui;
- 20 gram boter.
Neem een zacht stuk gekookt vlees, hak het fijn samen met gekookte aardappelen, gepelde haring en gesnipperde en gebakken uien. Voeg een stuk boter, 2 eetlepels zure room, peper toe, kneed goed, doe in een pan met boter en bestrooid met paneermeel, plaats in de oven gedurende 30 minuten om bruin te worden. Als het vlees vet is, kun je de boter overslaan en de zure room vervangen door bouillon of melk zodat de forshmak sappig is.
