Delicate en voedzame groentepureesoep kan qua voedings- en eiwitgehalte een complete vervanging zijn voor vleesgerechten.
Ingrediënten:
- Verse champignons - 250 g;
- Verse courgette - 150 g;
- Wortelen - 2 stuks;
- Aardappelen - 3 knollen;
- Uien - 3 koppen;
- Provençaalse mayonaise - 120 g;
- Verse tomaten - 2 stuks;
- Gemalen zwarte peper en zout;
- Plantaardige olie.
Voorbereiding:
- Sorteer eerst de champignons, schil ze, was ze, doe ze in een pan en giet er kokend water over. Was goed en schil wortelen en aardappelen.
- Was de courgette grondig, verdeel hem in de lengte doormidden, maak de zaadjes schoon met een lepel en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel en was beide uien.
- Snijd de wortel in middelgrote blokjes en de uien in halve ringen.
- Giet het hete water van de champignons af, laat de champignons afkoelen en verdeel ze elk in vier delen.
- Doe de tomaten in een bak en giet er kokend water over, verwijder en verwijder de schil, verdeel het vruchtvlees in grote plakken.
- Giet alle benodigde plantaardige olie in een voorverwarmde pan, breng de ui goudbruin, voeg dan de plakjes tomaat toe en bak 8 minuten op matige temperatuur.
- Doe alle champignons in een pan, voeg ijswater toe, zet op middelhoog vuur tot het kookt, laat dan nog 15 minuten staan en breng op smaak met courgette, aardappelen, wortelen, een mengsel van tomaten en uien.
- Laat de soep ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur staan, zout en peper en laat nog eens 15 minuten staan.
- Scheid de afgewerkte bouillon van de groenten, die moeten worden afgekoeld en in een blender tot pulp moeten worden gehakt.
- Kook de gezeefde bouillon opnieuw, meng met groentepuree en mayonaisesaus, meng alles goed en haal van het vuur.
