Pittige en lichte rabarbersoep is een heerlijke lunch voor het hele gezin. Het vergt niet veel investering en voorbereidingstijd.
Het is nodig
- - tomatensap 600 ml;
- - rabarber 150 gram;
- - olijfolie 2 eetlepels;
- - ui 1 st;
- - gember 10 g;
- - knoflook 2 tands;
- - selderij 50 g;
- - bruine suiker 4 el;
- - portwijn 50 ml;
- - Laurierblad;
- - anijs 1 sterretje;
- - korianderzaad 0,5 theelepel;
- - basilicum;
- - kruiden, peper, zout.
instructies:
Stap 1
Hak de gember. Snijd de gepelde uien en bleekselderij in kleine blokjes. Voeg de gember en groenten toe aan de hete olie in een pan en kook 3-5 minuten.
Stap 2
Was de rabarber, droog en hak fijn. Voeg gehakte rabarber en suiker toe. Kook op hoog vuur gedurende 5 minuten. Giet de port erbij, zet het vuur iets lager en laat sudderen tot de hoeveelheid water afneemt.
Stap 3
Pel en hak de knoflook. Voeg tomatensap, steranijs, laurier, knoflook toe. Kook gedurende 10-15 minuten en maal dan alles met een blender. Kruid met peper en zout. Laat de soep 5 minuten trekken. Serveer met fijngehakte kruiden, basilicum en room.
