De oude Romeinen waren de eersten die borsjt leerden koken. Speciaal voor deze soep teelden ze veel kool en bieten. Vanuit Rome drong deze soep geleidelijk de keukens van de volkeren van andere landen binnen en kreeg in elk van hen zijn eigen nationale kenmerken. Een van de varianten van dit gerecht is borsjt met sterlet.
Het is nodig
-
- sterlet 500-600 g;
- bieten 2 stuks;
- verse kool 300 g;
- peterselie en knolselderij;
- 3-4 aardappelen;
- wortelen 1 st.;
- boter 30 g;
- tomatenpuree 2 eetlepels;
- suiker 5 gram;
- ui 1 stuk;
- zwarte Peperbollen
- zout
- Laurierblad;
- gehakte kruiden en zure room.
instructies:
Stap 1
Demonteer de sterlet in filets en ribbels. Snijd de filet in porties, doe samen met de richel in een pan met koud water en zet op hoog vuur. Wanneer het water kookt, verwijder het schuim van het oppervlak met een schuimspaan. Breng op smaak met zout, voeg 3-4 zwarte peperkorrels, laurierblaadjes, peterselie en knolselderij toe. Kook gedurende 25-30 minuten. Zeef vervolgens de bouillon.
Stap 2
Snijd de bieten in dunne reepjes en doe ze in een kookpan. Voeg boter, tomatenpuree en wat suiker toe. Voeg water toe en laat op laag vuur sudderen, af en toe roeren. Om te voorkomen dat de bieten verbranden, voegt u water toe terwijl het kookt. Jonge bieten worden 10-15 minuten gekookt, rijpe bieten - 35-40 minuten.
Stap 3
Snijd aardappelen en uien in blokjes, verse kool in reepjes, rasp wortelen op een grove rasp. Bewaar de uien en wortels in een koekenpan met plantaardige olie tot ze zacht zijn.
Stap 4
Breng de visbouillon aan de kook. Doe kool, aardappelen, gestoofde bieten en gebakken groenten in de kokende bouillon. Kook ze 30 minuten.
Stap 5
Bereid bieteninfusie om borsch een heldere kleur te geven. Rasp de geschilde bieten op een grove rasp, doe ze in een pan met heet water. Het watervolume moet 2 keer de bieten zijn. Voeg azijn toe, breng aan de kook, haal van het vuur en laat de bouillon 20 minuten trekken. Giet deze infusie in een pan met borsjt voor het serveren.
Stap 6
Giet borsjt in kommen, voeg gekookte vis toe aan elk stuk, breng op smaak met zure room en gehakte kruiden.
