Verrassend genoeg is borsjt geenszins een Oekraïens nationaal gerecht, zoals veel mensen denken. Polen, Russen, Wit-Russen, Roemenen en zelfs Litouwers beschouwen borsjt als hun traditionele gerecht. Er zijn ook veel borsjtrecepten. Een van de meest populaire is borsjt met bonen - een stevig, aromatisch en rijk gerecht uit de Oekraïense keuken.
Het is nodig
-
- vet rundvlees op het bot - 0,5 kg;
- gezouten reuzel - ongeveer 50 gram;
- oude gezouten reuzel
- "Aromatisch" - 20 gram;
- verse kool - een halve middelgrote vork;
- aardappelen - 5-6 middelgrote knollen;
- 1 knolgewas (groot) van vinaigrette of borsjtbiet;
- paprika - 2 stuks;
- ui - 1 grote ui;
- 1 grote wortel;
- 1 pastinaakwortel;
- tomatenpuree - 2 eetlepels. Kan worden vervangen door 3-5 tomaten;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- bonen - 100 gram;
- Laurierblad;
- dille
- peterselie;
- zout
- suiker
- peper.
instructies:
Stap 1
Week de rode bonen een paar uur. Kook de borsjt 60-90 minuten voordat je hem kookt. Als je geen zin hebt om te rommelen, koop dan een blikje kant-en-klare bonen in je eigen sap.
Stap 2
Doe het vlees in een pan en bedek het met water (ongeveer 5 liter). Kook op zeer laag vuur (zodat de bouillon niet troebel wordt), en schep regelmatig het schuim af, gedurende anderhalf uur. Zout de bouillon aan het einde van het koken, haal het vlees eruit (tegen die tijd moet het gemakkelijk van het bot loskomen) en snijd het in kleine stukjes.
Stap 3
Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Doe het in kant-en-klare bouillon en kook op laag vuur tot het half gaar is (ongeveer 10 minuten). Snijd de kool in stukjes terwijl de aardappelen koken. Stuur haar dan achter de aardappelen aan.
Stap 4
Kool wordt heel snel gekookt - 5 minuten is genoeg. Probeer je groenten zo te timen dat zowel de kool als de aardappelen tegelijkertijd klaar zijn. Doe een paar minuten voor het einde van het koken de bonen in de bouillon en laat de bouillon koken. Daarna kun je het vuur uitdoen, laurier in de bouillon gooien, de pan afdekken met een deksel en opzij zetten.
Stap 5
Probeer borsjt te frituren. Zet de koekenpan op middelhoog vuur. Snijd terwijl het aan het opwarmen is het vers gezouten spek in kleine blokjes (ongeveer 1 x 1 cm) en giet ze in de pan. Wacht tot het reuzel volledig is gesmolten en verwijder de kanen uit het reuzel (ze worden meestal apart geserveerd met de borsjt).
Stap 6
Terwijl het reuzel wordt bereid, schil en rasp je de wortelen en bieten op een grove rasp (je kunt ze eenvoudig in dunne blokjes snijden). Snijd de ui, paprika en pastinaakwortel fijn. Bak alle groenten 10-15 minuten in gesmolten reuzel.
Stap 7
Als de groenten klaar zijn, giet je er 2 eetlepels tomatenpuree verdund in 100 milliliter warm water in. Als je tomaten gebruikt in plaats van pasta, schil ze dan eerst door ze met kokend water te besprenkelen en hak ze vervolgens fijn. Laat het frituren ongeveer 10-15 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren.
Stap 8
Als het frituren klaar is, giet je het in de pan met de bouillon en groenten en zet je de bouillon weer op het vuur. Doe het gekookte rundvlees terug in de pan. Breng de borsch aan de kook en laat 3-5 minuten sudderen. Proef het gerecht en voeg indien nodig zout, suiker, peper toe.
Stap 9
De finishing touch, die de Oekraïense borsjt van alle andere onderscheidt: plet 20 gram oud reuzel in een vijzel, een paar teentjes knoflook en breng de afgewerkte borsjt op smaak met dit mengsel. Ten slotte kun je greens in de schaal doen, hoewel het het beste is om ze direct op het bord toe te voegen.
Stap 10
Serveer het gerecht met zure room, cracklings, bacon, knoflook, donuts, ingelegde hete pepers en (natuurlijk!) een kleine gestoomde karaf Oekraïense wodka.
