Alla Norma pasta is een klassieke Italiaanse pasta met een groentesaus op basis van aubergine en tomaten. Geweldige seizoensgebonden zomerlunch!
Het is nodig
- Voor 2 porties:
- - 300 g spaghetti;
- - 200 g tomaten;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 300 gram aubergine;
- - kruiden naar smaak;
- - kruiden naar smaak;
- - geraspte Parmezaanse kaas om te serveren.
instructies:
Stap 1
Kook de pasta al dente ("per tand") en giet het water af, laat een glas over voor de saus. Houd de afgewerkte pasta warm.
Stap 2
Snijd de aubergines in dunne plakjes, zout goed en laat 15-20 minuten staan om overtollige bitterheid kwijt te raken. Giet na de aangegeven tijd het sap van de groenten af en knijp de "blauwe" met je handen uit.
Stap 3
Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de fijngehakte knoflook. Voeg vervolgens de aubergines toe aan de pan en bak ze ongeveer 5-7 minuten.
Stap 4
Snijd de tomaten fijn en voeg toe aan de pan met de aubergine en knoflook. Voeg naar smaak zout en peper toe, kruiden (basilicum en peterselie zijn heerlijk!). Zet het vuur laag tot medium en voeg pastawater toe, dek de pan af en laat ongeveer 15 minuten sudderen, tot de saus dikker wordt.
Stap 5
Stuur de pasta naar de saus en warm het een beetje op, slechts een paar minuten. Leg de pasta op borden en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Serveer onmiddellijk.
