Italiaanse pasta, of pasta, is over de hele wereld bekend. Ze zijn gemaakt van durumtarwemeel en water, zijn niet schadelijk voor het figuur en zijn een zelfstandig gerecht.
Pasta verschilt in de eerste plaats van de gebruikelijke pasta door de grondstoffen waaruit het is gemaakt. In Rusland was het tot voor kort niet gebruikelijk om pasta van durumtarwemeel te koken, wat tot uiting kwam in hun uiterlijk en smaak. In Rusland werd pasta vaak beschouwd als een tweederangs gerecht, alleen geschikt als bijgerecht. In Italië zijn er een groot aantal op zichzelf staande pastagerechten.
Pasta en pasta
Het woord pasta zelf, vertaald uit het Italiaans, betekent "deeg". De Italianen noemen pasta lange en dunne holle buizen van droog deeg, dat wil zeggen, vanuit hun oogpunt is pasta slechts een van de soorten pasta. Het woord "pasta" komt hoogstwaarschijnlijk uit het Siciliaanse jargon maccarruni, wat "verwerkt deeg" betekent, maar er zijn andere versies van de oorsprong van deze term, bijvoorbeeld sommige taalkundigen geloven dat het woord "pasta" van het Grieks komt bijvoeglijke naamwoorden makares, wat gezegend betekent en macros betekent lang. Volgens deze versie verscheen het woord "pasta" in de keukens van rijke Italianen, voor wie Griekse koks eten bereidden.
Tot het midden van de 18e eeuw werden de meeste soorten pasta met de hand gemaakt en geserveerd met een speciale saus van honing en suiker. Tegen het midden van de 18e eeuw vonden Italianen de eenvoudigste machines uit voor het maken van pasta, wat onmiddellijk leidde tot een daling van de kosten. Als gevolg hiervan kwam pasta beschikbaar voor bijna de hele bevolking van Italië, sindsdien wordt het beschouwd als het nationale Italiaanse voedsel.
Pasta als zelfstandig gerecht
In Genua, dat wordt beschouwd als de geboorteplaats van misschien wel de meest bekende pastasoort - spaghetti, is een echt museum gewijd aan dit voedsel. Het bevat een groot aantal items die op de een of andere manier verband houden met spaghetti - van demonstratie-kopieën van 180 soorten verschillende pasta's tot een notariële akte gemaakt op 4 februari 1279, die het bestaan van een culinair product genaamd "macaronis" al in die tijd bevestigt. In dit museum wordt een speciale plaats gegeven aan boeken met allerlei recepten voor specerijen en sauzen.
Opgemerkt moet worden dat de pasta niet alleen in vorm, maar ook in kleur verschilt. Met behulp van natuurlijke kleurstoffen schilderen Italianen hun favoriete nationale gerecht in verschillende tinten. De meest populaire pasta is groen (met toevoeging van spinazie), rood (met toevoeging van bieten of tomaat) en zwart (inktvisinkt wordt aan zo'n pasta toegevoegd).
Italianen koken pasta in de staat van "al dente" of "bij de tand", zonder het volledig klaar te maken. Meestal wordt het daarna een paar minuten verwarmd met de bereide saus. Afhankelijk van de vorm is de pasta te combineren met verschillende soorten sauzen. Er wordt aangenomen dat er meer dan 10.000 soorten sauzen zijn. De basisregel is dat hoe dikker en korter de pasta, hoe dikker de saus moet zijn.
