Alle ingrediënten voor deze heerlijke paddenstoelensalade kunnen van tevoren worden bereid, maar je moet de salade wel vlak voor het opdienen verzamelen. Dit recept komt uit Italië - hoewel de salade gemakkelijk te bereiden is, smaakt hij erg interessant.
Het is nodig
- - 500 g champignons;
- - 300 g cherrytomaatjes;
- - 100 ml droge rode wijn;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 5 eetl. eetlepels olijfolie;
- - 4 eetl. lepels pompoenpitten;
- - 1 eetl. een lepel citroensap;
- - peperkorrels, peterselie, rucola, zout.
instructies:
Stap 1
Neem 1 theelepel zwarte peperkorrels en maal ze in een vijzel, maar niet te fijn. Doe de peper in een kleine steelpan, voeg daar droge rode wijn toe. Zet op middelhoog vuur en laat sudderen tot de wijn half verdampt is.
Stap 2
Zeef de peperwijn door een zeef in een kom, we hebben geen peper meer nodig - het gaf zijn aroma aan de wijn. Roer citroensap, 3 eetlepels olijfolie en zout naar smaak erdoor. Mix alles tot een glad geheel.
Stap 3
Veeg de champignons af met een vochtige doek, snijd de poten gelijk met de hoedjes, snijd de champignons in plakjes van ongeveer 3 mm dik. Was de cherrytomaatjes, dep ze droog en snijd ze elk in vieren. Scheur de peterselieblaadjes en hak ze fijn met een mes. Spoel de rucola onder water, laat drogen. Pel de teentjes knoflook, hak ze fijn.
Stap 4
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan, bak op hoog vuur tot het vocht is verdampt. Voeg peterselie en knoflook toe, licht zout en peper. Grill nog een minuut en haal dan van het vuur.
Stap 5
Om de salade samen te stellen: leg de rucolablaadjes op vier borden, verdeel de tomaten en champignons erover. Klop de saladedressing goed los en giet deze over de salade over het hele oppervlak.
Stap 6
Strooi de geroosterde pompoenpitten over de salade. Serveer pompoenpitten-champignonsalade met volkoren broodjes.
