Gekookte eieren zijn niet alleen goed voor een eenvoudig snel ontbijt, ze kunnen ook het hoofdingrediënt zijn van een complexere maaltijd. Eieren zitten boordevol eiwitten, dus neem ze niet te vaak in uw dieet op om te voorkomen dat uw lever overbelast raakt.
Het is nodig
- Voor schnitzels:
- - 15 gekookte en 5 verse kippeneieren;
- - 150 gram boter;
- - 100 g oudbakken witbrood;
- - 30 g peterselie;
- - 150-200 g paneermeel;
- - 1/2 theelepel grond zwarte peper;
- - zout;
- - plantaardige olie;
- Voor taarten:
- - 6 gekookte eieren + 1 rauwe dooier;
- - 200 g groene uien;
- - 500 g bladerdeeg;
- - 30 gram bloem;
- - zout;
- Voor de salade:
- - 12 gekookte eieren;
- - 2 uien en 2 chilipepers;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 15 g koriander;
- - 100 g rietsuiker;
- - 80 ml sojasaus;
- - plantaardige olie;
- Voor de saus:
- - 4 gekookte eieren;
- - 200 g boter;
- - 50 g peterselie;
- - 1 citroen;
- - zout;
- Voor een snack:
- - 6 gekookte eieren;
- - 150 g kabeljauwlever in blik;
- - 1 rode ui;
- - 50 g mayonaise;
- - 20 g Dijon-mosterd;
- - 30 ml citroensap;
- - 1/2 theelepel paprika;
- - peterselieblaadjes.
instructies:
Stap 1
Gekookte eierkoteletten
Hak de eiwitten fijn, prak de dooiers fijn met een vork of zeef door een zeef. Zet een kleine steelpan of steelpan op middelhoog vuur en smelt de boter. Breng de dooier en dan de eiwitmassa daar over, roer goed, zet opzij en laat een beetje afkoelen.
Scheid de dooiers van rauwe eieren van het eiwit en voeg toe aan het voorbereide mengsel samen met gehakte peterselie, peper en zout. Verkruimel het brood en voeg het geleidelijk toe aan het gehakt, kneed het met een lepel of hand. Vorm pasteitjes, dompel ze in geklopt eiwit, rol ze door paneermeel en bak ze goudbruin in plantaardige olie.
Stap 2
Gekookte eierkoekjes
Haal het bladerdeeg 20 minuten voor het bakken uit de vriezer. Hak groene uien en eieren fijn, meng grondig en zout. Strooi bloem op tafel, rol het deeg uit en snij in 12 gelijke rechthoekige lagen. Verdeel de eiervulling er gelijkmatig over, rol op, blind de randen met je vingers en bestrijk met dooier. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de pasteitjes erop en bak 25-30 minuten op 180oC.
Stap 3
Gekookte eiersalade in oosterse stijl
Pel en snipper de ui en chilipepers en snijd de knoflookteentjes in plakjes. Bak alles 3-4 minuten in een grote hoeveelheid olie, leg op een dikke papieren handdoek. Bak hele eieren op dezelfde plaats. Combineer de sojasaus en suiker in een pan en laat sudderen tot het vrijstromende product is opgelost. Doe de groenten, de kwarten eieren, de korianderblaadjes in een slakom en schenk de zoete en zoute saus erover.
Stap 4
Dikke gekookte eiersaus
Hak de eieren fijn met een mes of rasp. Verhit de boter in een pan of diepe koekenpan tot deze gesmolten is. Roer de eiermassa, gehakte peterselie erdoor, pers het citroensap en voeg zout naar smaak toe. Serveer de saus bij gekookte of gebakken vis.
Stap 5
Voorgerecht gekookt ei
Snijd de eieren in de lengte doormidden, verwijder de dooiers en maal ze fijn in een kom. Doe kabeljauwlever geplet met een vork met een beetje olie, gesnipperde rode ui, breng op smaak met paprika en roer met mosterd, citroensap en mayonaise tot een gladde massa. Vul de eierdopjes met de vulling met een gewone theelepel of gebakspuit. Garneer met blaadjes peterselie.
