Wanneer Pasen eindigt, worden velen geconfronteerd met de vraag - wat te doen met paaseieren? Wat kan er worden bereid uit zoveel gekookte eieren? Maar er zijn tientallen recepten die hardgekookte eieren gebruiken. Ze komen alleen niet altijd meteen in je op. Gekookte eieren voor ontbijt, lunch en diner worden niet saai als je ze steeds anders kookt.
Broodje ei is een stevig en heerlijk ontbijt. Om het te bereiden, heb je veel hardgekookte eieren nodig.
Nemen:
- 8 gekookte eieren;
- 2 eetlepels gehakte groene uien;
- 2 eetlepels gehakte dillegroenten;
- 2 eetlepels fijngesneden stengel bleekselderij;
- 1 ½ eetlepel Dijon-mosterd;
- 2 theelepels 9% tafelazijn;
- ¼ glas mayonaise;
- 2 kopjes gehakte ijsbergsla
- 8 sneetjes volkoren brood;
- versgemalen zwarte peper, zout.
Snijd de gekookte eieren in kleine blokjes. Voeg groene uien, gehakte stengels bleekselderij, zout toe. Mayonaise mengen met azijn en mosterd, salade op smaak brengen. Koel bewaren. Als je 's ochtends weinig tijd hebt, kan de eiersalade een nacht in de koelkast worden bewaard. Voeg de gesneden ijsbergsla en dille toe aan de eieren voordat je de sandwich maakt.
Leg 4 sneetjes brood op een werkvlak. Verdeel de eiersalade erover. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en bedek met de overige sneetjes brood. Snijd elke sandwich diagonaal door en zet vast met tandenstokers.
Een andere manier om paaseieren te gebruiken is door ze te vullen. Gevulde eieren zijn een goede snack, pre-dinner snack of uitgebreid ontbijt. Probeer de gerookte vis vulling te maken, dit geeft het gerecht een bijzondere smaak en aroma.
Je zal nodig hebben:
- 6 hardgekookte eieren;
- 3 eetlepels mayonaise;
- 1 theelepel Dijon-mosterd;
- ½ theelepel vers geperst citroensap;
- 100 g gerookte vis (forel, zalm, witvis);
- 2-3 veertjes sjalotten.
Pel de eieren, halveer ze van een scherpe tot stompe punt. Verwijder de dooiers en doe ze in een aparte kom. Haal de gerookte vis uit elkaar in kleine stukjes. Voeg toe aan de dooiers. Prak met een vork tot het mengsel zo glad en homogeen mogelijk is. Meng mayonaise, citroensap en mosterd door elkaar. Doe de gekruide mayonaise in het dooier-vismengsel en roer.
Doe de resulterende zachte massa in een plastic zak, snijd er een hoek van af en knijp de vulling in elke helft van het eiwit. Bestrooi de eieren voor het opdienen met fijngehakte uien. Gevulde eieren kunnen maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard. Eiervulling kan worden gemaakt met alleen de dooiers, of u kunt vis vervangen door gehakte ham, gebakken spek, noten, blauwe kaas, dille, peterselie, dragon, kappertjes.
Als je na Pasen zoveel eieren over hebt dat het hele gezin niet in een week kan eten, zelfs niet van 's ochtends tot' s avonds, marineer ze dan. Ingelegde eieren hebben een aangename en pikante smaak, en als je bieten aan de marinade toevoegt, dan ook een mooie scharlakenrode kleur.
Neem voor 10 gekookte eieren:
- 500 g ingeblikte bieten;
- 1 kopje appelciderazijn;
- ½ kopje bruine suiker;
- 1 eetlepel gemalen rode peper;
- 1 theelepel zout.
Bereid de marinade voor. Doe de ingelegde bieten in een brede glazen kom, als ze in grote stukken zijn gesneden, hak ze dan eerst fijn. Voeg azijn, suiker en zout toe. Roeren. Pel de eieren en leg ze in de marinade. Draai de kom vast met vershoudfolie. Zet minimaal 16 uur in de koelkast. Deze eieren zijn maximaal een week houdbaar.
Voor de lunch kunt u niet alleen salades serveren, waaronder gekookte eieren, taarten of soepen met eieren, maar ook verschillende vleesbroodjes met eiervulling. Dit is een Estse pickpois en Schotse eieren, en, voor liefhebbers van "hetere" pittige broodjes, populair in Goa.
Om ze voor te bereiden, neem:
- 4 biefstukken van elk 250 g;
- 1 eetlepel paprika;
- ½ theelepel cayennepeper;
- 12 teentjes knoflook;
- gemberwortel 3 cm lang;
- 4 eetlepels witte azijn 9%;
- 1 theelepel zout;
- 1 ½ kopje gesnipperde uien;
- 1 chili serranopeper;
- ½ kopje gehakte koriandergroenten;
- 3 eetlepels vers geperst limoensap;
- 4 gekookte eieren;
- 200 g chorizoworsten.
En ook voor de saus:
- 3 eetlepels plantaardige olie;
- 1 ½ kopje fijngesneden uien;
- 1 stokje kaneel;
- 6 teentjes kruidnagel;
- ½ theelepel komijnzaad;
- 2 grote tomaten, in blokjes gesneden.
Klop de biefstukken met een hamer tot ze niet meer dan ½ centimeter dik zijn. Verdeel ze in paren over twee huishoudfolie, één overlapt een beetje. Schil de gemberwortel, snijd in stukjes en doe in een blenderkom samen met gepelde knoflookteentjes, breng op smaak met zout, cayennepeper, paprikapoeder. Maak een dikke, gladde pasta. Verwijder de zaadjes uit de serrano chili en snij in stukjes. Meng met gesnipperde uien, voeg limoensap en een snufje zout toe, roer. Verdeel de helft van de knoflook-gemberpasta gelijkmatig over de steaks. Garneer met het ui-pepermengsel. Leg de eieren, in vieren gesneden, en de gepelde en gesneden worst. Rol twee strakke rollen op, zet de randen vast met tandenstokers of bind ze vast met voedseldraden. Opzij zetten.
Bereid de saus voor. Verhit de olie in een brede, diepe pan en fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig is. Voeg kaneel, kruidnagel en komijnzaad toe. Kook ze nog 2 minuten. Voeg tomaten toe en laat sudderen tot ze gaar zijn. Voeg de resterende knoflook-gemberpasta toe en roer.
Leg de rolletjes in de saus en kook ongeveer 5 minuten, voeg 1 kopje gekookt water toe, breng de saus aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees nog 45 minuten sudderen. Haal de afgewerkte broodjes uit de saus, laat ze iets afkoelen en snijd ze in plakjes. Leg op borden en giet de saus erover.
