Eieren zijn een fantastisch ingrediënt in honderden recepten. Ze passen bij veel producten, zowel eenvoudige gerechten, zoals roerei en omeletten, als complexe sauzen, crèmes, mousses en zelfs ijs worden bereid.
Hoe ongewoon om roerei te koken
Rijk aan eiwitten, jodium en veel vitamines, worden eiergerechten vaak geserveerd bij het ontbijt. Meestal zijn deze op de een of andere manier gekookt of gebakken eieren. Het is moeilijk om een gerecht te vinden dat zo eenvoudig en populair is als roerei. Het wordt vaak bereid met verschillende toevoegingen - sneetjes brood, groenten, vleesproducten, bestrooid met gehakte kruiden en geraspte kaas. Vooral populair bij kinderen is het ei gebakken in het midden van een toastbroodje.
Roerei in tomatensap is een andere smakelijke en snelle manier om op een originele manier je ontbijt-eieren te maken. Je zal nodig hebben:
- 150 ml tomatensap;
- 1 eetlepel olijfolie;
- 1 kippenei;
- 1 eetlepel vers gehakte peterselie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Giet het tomatensap en de olie in een kleine koekenpan, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Breek het ei tot een sudderende massa, zet het vuur laag en kook tot het wit stolt en de dooier hard wordt. Serveer bestrooid met peterselie.
Je kunt eieren niet alleen in een koekenpan koken, maar ook in de oven, eieren bakken in muffinvormpjes of in kleine broodjes, waarvan je eerder het midden hebt verwijderd.
Diverse omeletten
Er zijn veel recepten voor verschillende omeletten met verschillende toevoegingen. De klassieke omelet wordt alleen gemaakt van eieren, zout, peper en boter, maar huisvrouwen voegen vaak melk, zure room en bloem toe aan het gerecht. Pittige kruiden, groenten, worstjes, gerookte vis zijn ook vulstoffen voor omeletten. Vooral veel vullingen worden in speciale nationale omeletten gedaan - Spaanse tortilla en Italiaanse fritatta.
Lekker en aromatisch wordt bijvoorbeeld frittata met champignons, spinazie en geitenkaas verkregen. Nemen:
- 1 eetlepel olijfolie;
- 50 gram champignonhoeden;
- 1 fijngehakt teentje knoflook;
- 150 gram spinazie;
- 3 kippeneieren;
- 50 gram geitenkaas;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Verwarm de oven voor op 170C. Verhit de olie in een diepe koekenpan zonder handvat, fruit de champignonhoedjes 2-3 minuten, voeg de knoflook en spinazie toe en bak nog een minuut, af en toe roeren. Klop de eieren los met peper en zout, giet over de champignons en spinazie, bestrooi met kaas en zet de omelet 10-15 minuten in de oven. Serveer in partjes.
Het moeilijkste type omelet zijn quiches en flamisches - open cakes met eiervla en hartige vulling.
Gerechten gemaakt van wit of eigeel
Veel heerlijke gerechten worden alleen bereid met de dooiers of het wit. Deeg wordt vaak op dooiers gekneed, mayonaise, Hollandaise en bearnaisesaus, ijs, vla wordt bereid, schuimgebakjes, marsepein, koekjes, nougat, room, glazuur en soufflé worden gemaakt van eiwitten.
Voor een klassieke Franse bearnsaus, perfect voor zowel vlees als vis, heb je nodig;
- 1 eetlepel witte wijnazijn;
- 1 eetlepel water;
- 1/2 kop sjalotten, gesnipperd;
- 1 eetlepel gehakte dragonblaadjes;
- stengels dragon;
- 1 grote dooier van een kippenei;
- 75 gram boter;
- zout en versgemalen peper.
Doe de azijn, het water, de ui, de peper en de dragonstelen in een pan en laat sudderen tot de hele inhoud is ingekookt tot een eetlepel. Zeef door een zeef in een blenderkom. Voeg de dooier toe en klop het schuim erdoor, giet de gesmolten boter erbij, al kloppend, tot een gladde massa. Voeg de gehakte dragonblaadjes toe aan de saus.
