Dit kleine Franse gebakje bestaat uit op elkaar gestapelde bladerdeegringen die met eiwit bij elkaar worden gehouden. Volgens de legende kregen Volovans hun naam toen de assistent van de beroemde Franse chef-kok Marie-Antoine Carema zag hoe iets luchtigs werd gemaakt van platte deegkoeken en uitriep: "Meester, hij vliegt de lucht in!"
Het is nodig
- - 280 g bladerdeeg;
- - 1 kg courgette;
- - ui;
- - een teentje knoflook;
- - eiwit;
- - op het puntje van een theelepel gedroogde basilicum;
- - 0,5 theelepel verse tijm;
- - een theelepel verse peterselie;
- - 150 ml room;
- - zout;
- - grond zwarte peper;
- - boter;
- - muntblaadjes (ter decoratie).
instructies:
Stap 1
Rol het bladerdeeg uit met een dikte van 5-7 mm. Snijd 24 cirkels met een diameter van ongeveer 5 cm en maak in 12 cirkels gaten met een diameter van 3 cm om ringen te maken.
Stap 2
Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de deegcirkels op de voorbereide bakplaat.
Stap 3
Klop het eiwit luchtig en bestrijk hiermee de cirkels. Leg op elke schijf een deegring, druk een beetje aan.
Stap 4
Bak ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Stap 5
Snijd een deel van de courgette in dunne plakjes - je zou er 12 moeten krijgen. Snijd de borden doormidden.
Stap 6
Snijd de resterende courgette in stukken van 2-3 cm en kook in een dubbele ketel tot ze gaar zijn.
Stap 7
Bereid de vulling voor. Snipper de ui en knoflook en bak met zout in boter tot ze zacht zijn - ongeveer 5 minuten. Doe het ui-knoflookmengsel samen met de voorbereide courgettes in een keukenmachine.
Stap 8
Breng op smaak met zwarte peper, basilicum, gehakte tijm en peterselie. Giet de room erbij en hak tot een gladde en gladde massa.
Stap 9
Bak de plakjes courgette snel in boter, zout. Gebruik een deegspuit of lepel om de volova met de vulling te vullen.
Stap 10
Garneer met gebakken courgetteplakken en muntblaadjes.
