Mayonaise staat al lang bekend als een heerlijke saus voor een breed scala aan gerechten. Maar de saus die in winkels wordt verkocht, heeft een zeer verre gelijkenis met de huidige uitvinding van Franse meesters. Als je wilt genieten van de smaak van echte mayonaise, probeer het dan zelf te maken.
Het is nodig
-
- 2 eieren
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 250 ml plantaardige olie
- witte wijn azijn,
- zout en zwarte peper naar smaak,
- diepe kom,
- mixer.
instructies:
Stap 1
Neem twee eieren, scheid de dooiers van het eiwit en doe ze in een diepe kom. Voeg een geperst teentje knoflook, een theelepel mosterdpoeder, een snufje zout en wat zwarte peper toe. Meng alle ingrediënten goed. Mosterdpoeder is erg belangrijk om het mengsel een gladde textuur te geven en de massa te emulgeren. De rest van de ingrediënten worden naar smaak en wens aan de dooier toegevoegd.
Stap 2
Gebruik ongeparfumeerde plantaardige olie, maar voor het aroma is het beter om helemaal op het einde een beetje olijfolie toe te voegen. Het belangrijkste is nu om druppel voor druppel olie aan het mengsel toe te voegen en de saus constant met een mixer te kloppen. Een goed bereide mayonaise begint een paar minuten na het opkloppen al in te dikken met een paar druppels olie. Wanneer dit gebeurt, kunt u de infusiesnelheid verhogen, maar overdrijf het niet. Als je te snel of te veel olie toevoegt, gaat je saus schiften.
Stap 3
Nadat de helft van de olie al in het mengsel zit, voeg je er een theelepel witte wijnazijn aan toe en roer je weer goed door. Daarna wordt de massa direct vloeibaarder. Dit geeft je de mogelijkheid om de resterende boter in een continue, dunne stroom toe te voegen, terwijl je blijft kloppen. Probeer na het toevoegen van alle olie de mayonaise. Naar smaak kun je er extra wijnazijn, zout of peper aan toevoegen.
Stap 4
Als je alles goed deed, bleek de saus een aangename gele kleur te hebben, glanzend, dik, mooi, aromatisch, met een uniforme consistentie en precies hetzelfde als de Franse koks die in de negentiende eeuw werden bereid.
