Meel is een zeer populair product. Er worden bakkerijproducten van gebakken en ook gebruikt bij de bereiding van pasta. Meel verschilt per graansoort: rogge, tarwe of havermout, maar ook per doel, d.w.z. door variëteiten.
Het zaad van elke graansoort bestaat uit een schaal, endosperm en een embryo. Wat is het verschil tussen volkorenmeel en witte bloem van de hoogste of eerste graad? Bij het maken van witte bloem worden de schil en de kiem van het graan verwijderd en wordt het endosperm gemalen, voor de vervaardiging van volkorenmeel wordt het hele graan genomen, dat op speciale gietijzeren rollen wordt gemalen. Tot voor kort werd dergelijk meel niet bijzonder gewaardeerd en werd het gebruikt om dieren te voeren. Tegenwoordig wordt volkorenmeel veel gebruikt in de bakkerijproductie.
Volgens de conclusie van wetenschappers is alleen meel van volle granen het nuttigst van alle soorten meelproducten.
De voordelen van volkoren meel zijn als volgt:
- verbetert de spijsvertering en bevordert gewichtsverlies;
- verhoogt de bloedsuikerspiegel niet;
- bevat veel minder gluten in vergelijking met premium meel;
- versterkt het immuunsysteem en verhoogt de beschermende reserves van het lichaam;
- verbetert het werk van het cardiovasculaire systeem;
- aanbevolen naast medicamenteuze behandeling voor ziekten van het endocriene en urogenitale systeem;
- dankzij de gemalen darmen (zemelen) bevat volkorenmeel meer B-vitamines, evenals magnesium, chroom en calcium;
- bloem bevat bijna gelijke hoeveelheden eiwitten en koolhydraten, wat betekent dat het als dieet kan worden beschouwd.
Naast de voordelen heeft het product ook enkele nadelen:
- korte houdbaarheid;
- niet aanbevolen voor mensen met ziekten van de maag en het maagdarmkanaal;
- kan zware metalen bevatten als het graan is geteeld in gebieden met ongunstige milieuomstandigheden.
