Volkorenmeel is een product van een enkele maal malen van graankorrels of zaden. In tegenstelling tot klassiek meel wordt volkoren geproduceerd zonder te zeven. Er is dus geen scheiding van deeltjes in termen van grootte en kwaliteit.
Geschiedenis
In de oudheid werden graankorrels geplet met behulp van beschikbare methoden en mochten ze, zonder extra zeven, koken - ze kookten pap, gebakken brood.
In het oude Rome bestonden er al zeven van paardenhaar voor het zeven van teven en het verkrijgen van een product van verschillende variëteiten. In Rusland was er tot het begin van de twintigste eeuw slechts eenmalig malen. En het zeven en scheiden van meel naar variëteit gebeurde door de consumenten zelf in bakkerijen of thuis. Volkoren meel was de go-to voor de armen. Bakken gemaakt van geselecteerd meel werd geserveerd aan adellijke huizen.
Tegenwoordig wordt volkorenmeel gepromoot onder natuurgenezers, lijners en een gezonde levensstijl.
In Denemarken werd aan het begin van de twintigste eeuw besloten om over te gaan op het wijdverbreide gebruik van volkoren meel om hulpbronnen te sparen. Vrijwel onmiddellijk daalde het sterftecijfer in het land met 18%.
Toepassing
Het gebruik van de term "grof meel" is niet helemaal correct. Volkorenmeel, of enkelvoudig gemalen meel, is qua structuur vergelijkbaar met fijne granen of griesmeel. De grootte van sommige deeltjes kan anderhalve millimeter bereiken. Het wordt veel gebruikt om zogenaamd gezond brood te maken. Dergelijk meel bevat veel mineralen en vitamines die nuttig zijn voor het menselijk lichaam, die rijk zijn aan granen.
Volkorenmeel wordt gebruikt voor het bakken van gebak, pizza, zelfgemaakte noedels, dumplings en andere deeggerechten. De gebakken goederen vallen op door hun ruwe textuur, maar overtreffen vaak de producten gemaakt van premium bloem qua smaak. Broden of broodjes gemaakt van dergelijk meel met toevoeging van zaden of een notenmengsel zijn bijzonder goed.
Gunstige eigenschappen
Het hele malen van meel verbetert de spijsvertering, verwijdert gifstoffen en verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed. Een dergelijk product verzadigt het lichaam met essentiële micro-elementen, vooral tijdens de lente-beriberi. Vanwege het gehalte aan vitamines en mineralen zijn producten gemaakt van dergelijk meel nuttig voor de preventie van veel ziekten.
Grofkorrelig brood is geschikt voor dieet- en gezondheidsvoeding. Artsen melden significante verbeteringen in de gezondheid van hun patiënten.
Het gehalte aan vezels, eiwitten en sucrose helpt de ontwikkeling van aambeien en spataderen te voorkomen. Ook meel is nuttig voor mensen die lijden aan constipatie en colitis. Volkorenmeel verbrandt lichaamsvet goed, bevordert gewichtsverlies. Tegelijkertijd wordt de huid elastisch en zakt niet door bij het verliezen van overtollig gewicht.
