Gereconstitueerd sap wordt op industriële schaal geproduceerd uit natuurlijk sapconcentraat. Sapconcentraat wordt verkregen door de methode van waterverdamping uit natuurlijk sap met het oog op gemakkelijke opslag en transport naar bedrijven die gereconstitueerde sappen produceren. Met volledige naleving van het technologische proces, wordt het hele complex van voedingsstoffen bewaard in het concentraat en het gereconstitueerde sap, zoals in vers geperst sap.
Productietechnologie voor sapconcentraat
Dankzij moderne technologieën voor het verwerken van fruit en bessen, worden tot 80% van de vitamines en micro-elementen die oorspronkelijk in de grondstoffen zaten, bewaard in het geconcentreerde sap. Volledige steriliteit in alle productiestadia, aseptische container stelt u in staat het sapconcentraat lange tijd op te slaan zonder zijn oorspronkelijke eigenschappen en kwaliteiten te verliezen.
Sapterugwinningstechnologie
De kwaliteit van sap is direct afhankelijk van de grondstof, daarom is het belangrijk om milieuvriendelijke grondstoffen te kiezen voor de sapproductie. Een andere vereiste voor grondstoffen is hardheid en dichtheid, daarom worden speciale soorten bessen en fruit met verhoogde sappigheid gekozen. En natuurlijk wordt de kwaliteit van de grondstoffen gecontroleerd, rotte en beschadigde vruchten worden weggegooid.
De technologie voor het terugwinnen van geconcentreerd sap wordt in verschillende fasen uitgevoerd. Het concentraat wordt zeer snel, in 30-40 seconden, opgewarmd tot 110°C en de bereikte temperatuur wordt enkele seconden aangehouden. Dit wordt gevolgd door snelle afkoeling tot een temperatuur van 20-22 ° C. Aan het op deze manier verwarmde sapconcentraat wordt zuiver water van hoge kwaliteit toegevoegd. De hoeveelheid toegevoegd water is gelijk aan de hoeveelheid water die verdampt is in het stadium van het verkrijgen van het concentraat.
Het resulterende sap wordt gereconstitueerd. Om het sap terug te brengen naar zijn eerdere aroma, worden vaak "retouraroma's" toegevoegd, eerder in het concentratieproces gescheiden, of aroma's verkregen door andere technologieën. Tijdens de verwerking worden natuurlijke aroma's verkregen uit de schil van het fruit. Wanneer het sap wordt gereconstitueerd, kan ascorbinezuur worden toegevoegd om een deel van de vitamine C die tijdens de verwerking verloren is gegaan, aan te vullen. Vitamine A en PP zijn toegevoegd.
In de volgende fase wordt het gereconstitueerde sap gepasteuriseerd en in een aseptische verpakking gegoten voor latere opslag en verkoop in het klein. De meest populaire verpakking voor gereconstitueerde sappen zijn de samengestelde polymeermaterialen die door Tetra-Pak worden gebruikt. In dergelijke verpakkingen worden sappen beschermd tegen directe blootstelling aan zuurstof en zonlicht, wat helpt om de kwaliteit van het sap te behouden. Dankzij de zachte warmtebehandeling en hoogwaardige verpakking worden er geen conserveringsmiddelen aan de sappen toegevoegd. Op de verpakking moet vermeld staan dat het sap is teruggewonnen uit een concentraat en met toevoeging van vitamines.
U moet sap kiezen op productiedatum en houdbaarheidsdatum. Zorg ervoor dat u de integriteit van de verpakking controleert. Het is ook belangrijk wie het sap heeft geproduceerd. Het is beter om het product van bekende bedrijven te nemen. Het is handig om te letten op de samenstelling van sappen en voedingswaarde, om er zeker van te zijn dat er geen toevoegingen zijn.
