Rundvlees is een nogal taai vlees, dus huisvrouwen moeten wat trucjes uithalen om het in de oven te koken. In sommige recepten, om het gerecht zachter en snel te laten koken, wordt voorgesteld om het rundvlees voor te koken tot het half gaar is. En het vlees gevuld met stukjes spek krijgt sappigheid dankzij het vulmiddel.
Pittig rundvlees gevuld met reuzel
Om een sappig rundvleesgerecht te krijgen, moet u de volgende producten bereiden:
- 800 gram rundvlees;
- 100 gram varkensvet;
- 4 eetl. eetlepels ghee of boter;
- 3 plakjes wortel;
- 3 plakjes wortelpeterselie;
- 3 grote uien;
- 4 laurierblaadjes;
- ½ het witte deel van de preisteel;
- nootmuskaat (op de punt van een mes);
- 2 eetlepels. lepels tomatenpuree;
- 1 eetl. een lepel tarwebloem;
- een snufje kaneel;
- peper;
- zout.
Pittig rundvlees koken in de oven
Eerst moet de runderpulp worden ontdaan van alle films en pezen, vervolgens worden afgespoeld en gedroogd met een papieren handdoek. Langs het hele stuk langs de pulp is het noodzakelijk om gaatjes te maken met een naaldvuller of een scherpe houten stok. Varkensspek moet in dunne blokjes worden gesneden en de gaatjes in de runderpulp ermee vullen. De gaatjes moeten eerst worden bestrooid met zout, peper, nootmuskaatpoeder en kaneel.
Maal het laurierblad fijn in een vijzel en probeer het ook in het vlees te wrijven. U kunt een kant-en-klaar versnipperd vel kopen. Vervolgens moet je het gevulde rundvlees royaal raspen met een mengsel van zout en peper en vervolgens aan alle kanten in een pan in verwarmd reuzel bakken. Voeg tijdens het braden delen wortel, wortelpeterselie, voorgesnipperde uien en een halve preisteel toe aan het vlees tijdens het braden.
Wanneer het rundvlees is bedekt met een goudbruin korstje, moet het gebakken vlees worden overgebracht naar een diepe ketel of gietijzer. Voeg gekookt water toe aan de container waar vlees met wortelgroenten werd gebakken en kook de samenstelling gedurende 3-5 minuten.
Voeg vervolgens de resulterende donkere bouillon toe aan de container met vlees in een zodanige hoeveelheid dat het het vlees voor de helft bedekt. Afzonderlijk is het nodig om de tomatenpuree in een kleine hoeveelheid gesmolten spek samen met laurierblaadjes te sputteren en vervolgens alles over te brengen naar een stoofpan met vlees.
Bedek de container met een deksel of voedselfolie en plaats in een hete oven, laat het vlees daar sudderen tot het gaar is op een temperatuur van 190-200 ° C. Het is noodzakelijk om de pan regelmatig uit de oven te halen en het vlees te morsen met het sap waarin het is gekookt. 10-15 minuten voor het einde van de warmtebehandeling moet je het vlees in de pan doen, het sap erover gieten en bakken tot een mooie korst.
In een bak waar vlees met wortels werd gestoofd, moet je een bepaalde hoeveelheid bouillon toevoegen, koken, gebakken bloem toevoegen, het verdunnen met koude bouillon en de inhoud nog eens 20 minuten zachtjes koken. De op deze manier verkregen saus moet worden gefilterd, de wortels (wortels en peterselie), gepureerd in aardappelpuree, worden erin gedaan.
Klaar geroosterd vlees kan in dunne plakjes worden gesneden (altijd over de vezels), met een snelheid van 2-3 plakjes per portie, garneer het gerecht en giet over de bereide saus. Als bijgerecht kun je gekookte aardappelen, spaghetti of gemengde groenten gebruiken.
