Groentesoepen zijn een onmisbaar gerecht voor de magere of vegetarische keuken. Tegelijkertijd zijn ze best lekker en gezond, omdat ze niet alleen de nodige hoeveelheid vitamines bevatten voor het volledige leven van het lichaam, maar ook helpen de spijsvertering te verbeteren. Er zijn veel verschillende groentesoepen, waaronder het de moeite waard is om het recept te benadrukken met de toevoeging van kaasgnocchi, wat het gerecht een speciale pikantheid geeft.
Het is nodig
-
- 500 g pastinaken;
- 500 g knolselderij;
- 500 g wortelen;
- 100 gram uien;
- 300 g ricottakaas;
- 120 gram bloem;
- 100 g geraspte Parmezaanse kaas;
- 2 eieren;
- 1 courgette;
- 2 stuks. prei;
- 2 tomaten;
- grond zwarte peper;
- zwarte Peperbollen;
- Laurierblad;
- 1 bol knoflook;
- geraspte nootmuskaat;
- zout;
- verse basilicum.
instructies:
Stap 1
Schil en snijd de pastinaak, bleekselderij en wortel in grote stukken. Snijd de gepelde uien doormidden. Was de prei grondig. Om de bouillon te bereiden, heb je alleen het bovenste groene gedeelte nodig, dat in grote stukken is gesneden, en zet het onderste gedeelte voorlopig opzij. Doe alle groenten in een pan, bedek ze met water en breng aan de kook. Verlaag daarna het vuur en blijf de bouillon koken, verwijder het schuim dat verschijnt.
Stap 2
Voeg ongeveer een half uur na het begin van het koken kruiden, laurierblaadjes, peperkorrels en een gepeld teentje knoflook toe aan de bouillon. Kook het gerecht nog 15-20 minuten. Haal vervolgens alle groenten uit de bouillon en zeef. Gekookte groenten kunnen gewoon worden weggegooid, omdat ze tijdens het kookproces al alles aan het water hebben gegeven. Nadat de groentebouillon gaar is, zet je het vuur uit en begin je met het koken van de kaasgnocchi.
Stap 3
Klop bloem, ricotta kaas, Parmezaanse kaas in een mixer tot een gladde massa, voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Klop de eieren door het resulterende deeg, kneed en zet 30 minuten in de koelkast. Rol het afgewerkte deeg uit en rol het uit met een roller. Snijd het in plakken van 1 cm breed en druk ze lichtjes plat tot een klein platbrood. Kook water, zout en kook de resulterende kaasgnocchi. Gooi ze weg in een vergiet nadat ze drijven.
Stap 4
Schil de prei en courgette, respectievelijk in ringen en in kleine blokjes gesneden. Giet kokend water over de tomaten, pel ze en snijd ze in blokjes. Zet de groentebouillon weer op het vuur en breng aan de kook, voeg dan de gekookte groenten toe en kook ongeveer 3-5 minuten. Doe de bereide kaasgnocchi in de soep, breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en laat het gerecht staan. Garneer de groentesoep voor het serveren met een takje basilicum.
