Deze seizoenssoep is een redder in nood voor huisvrouwen. Je kunt en moet er seizoensgroenten in gebruiken. Lekker en gezond.
Het is nodig
- - 2 kleine courgettes
- - 2 zoete paprika's
- - 4 middelgrote aardappelen
- - 4 kleine worteltjes
- - 2 uien
- - een paar teentjes knoflook
- - 3-4 tomaten
- - 1 eetlepel tomatenpuree
- - 500 g gehakt
- - een paar sneetjes wit brood
- - 1 ei
- - 1 liter water of voorgekookte bouillon
- - zout
- - zwarte peper
- - Laurierblad
- - Groenen
instructies:
Stap 1
Schil de courgettes, aardappelen, wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Als de courgette erg jong is, kun je ze niet schillen, maar gewoon wassen en hakken, omdat de schil van deze jonge groenten erg dun en zacht is. Was en snijd de tomaten, ze hoeven niet te schillen. Was de paprika's, ontpit ze, schil ze grondig en maal ze ook fijn.
Alle gehakte groenten, behalve tomaten en uien, bak ze lichtjes in een pan in plantaardige olie.
Stap 2
Doe vervolgens alle gebakken groenten in een pan en voeg water of bouillon toe. Kook op laag vuur gedurende 20-30 minuten, afgedekt.
Stap 3
Schil en hak op dit moment de knoflook, voeg uien toe, bak in plantaardige olie, voeg tomaten en tomatenpuree toe. Doe al deze massa in een pan met groenten. Zout en peper.
Stap 4
Week de sneetjes brood in melk of water, knijp. Meng ze met gehakt, voeg ei, zout en peper toe. Vorm het gehakt tot gehaktballen. Bak ze aan alle kanten in plantaardige olie. Leg dan de gehaktballetjes in de soep, kook nog vijf minuten. Serveer met zure room en kruiden.
