De magen behoren tot categorie II slachtafval. Ze kunnen worden gebruikt als een apart gerecht of als een natuurlijke schil voor spierkracht - ze bevatten veel collageen en elastine.
De magen van dieren en vogels worden gebruikt voor voedsel. Kippennavels zijn een complete bron van eiwitten en bevatten helemaal geen vet. Ze worden aanbevolen voor mensen die op dieet zijn of overgewicht hebben. Van kippenmagen kunnen veel originele en heerlijke gerechten worden bereid. Ze worden gebakken, gebakken, gestoofd met groenten, toegevoegd aan salades, bereid met pilaf, stoofschotels, gevuld met gevogelte of pannenkoeken.
Voor het koken moeten de navels worden schoongemaakt - verwijder de film van binnenuit (in het geval dat u een onreine magen hebt gekocht), spoel goed af en laat een tijdje in water weken. Wat voor gerecht je ook kookt, kook de magen voor. Het eindproduct kan worden gebakken, in gehakt worden gedraaid en als vulling voor taarten worden gebruikt.
Een eenvoudig voorgerecht uit de ventrikels met uien is erg lekker. Let bij het kiezen van magen voor dit gerecht op hun versheid - ze moeten stevig, licht vochtig zijn en een aangename zoetige geur uitstralen.
Rund- en kalfsafval zijn voedzaam en smakelijk. De magen worden gekookt en gebruikt in salades, voor het maken van broodjes. Vaker wordt een deel van de rundermaag gebruikt voor voedsel - de pens, het heeft een specifieke smaak en aroma. De pens wordt lang gekookt totdat de geur verdwijnt, dus het is raadzaam om kalfsmagen te krijgen, ze hebben niet zo'n uitgesproken aroma. Het eerste water, nadat het kookt, wordt afgetapt, het slachtafval wordt met schoon koud water gegoten en in brand gestoken. Laurierblaadjes, zwarte peperkorrels worden aan de bouillon toegevoegd, je kunt een kop ui zetten. De gekookte pens wordt in stukjes gesneden, gebakken met een ui, en er worden rijke soepen van bereid, bijvoorbeeld de beroemde Armeense khash.
Armeense khash - rijke vette soep met knoflookdressing - is een speciaal gerecht, er worden veel prachtige eigenschappen aan toegeschreven, waaronder het verwijderen van het katersyndroom.
Vanwege zijn grootte is de rundermaag niet geschikt om te vullen. Voor dit doel is het beter om varkensmagen te gebruiken - ze zijn qua smaak niet onderdoen voor vlees. De varkensmaag is een zakvormig spierorgaan. Er worden verschillende vleesgerechten van bereid, maar vaker speelt het de rol van een eetbare schaal waarin gehakt wordt gelegd.
Vul de maag met gehakt, slachtafval, Alkmaarse gort en boekweitpap. De gebakken gevulde maag is een feestelijk gerecht en wordt meestal geserveerd met Kerstmis. Alle Slavische volkeren in hun nationale keuken hebben een gerecht van hun maag (kentyukha). De maag wordt enkele uren in gezouten water geweekt, vervolgens met kokend water overgoten, van het binnenste slijmvlies ontdaan, opnieuw grondig gespoeld, het binnenste vet dat zich op de maagwand bevindt verwijderd en gevuld met vulling.
Het moet losjes worden gevuld, tijdens de warmtebehandeling krimpt het en kan het barsten. Het gat wordt dichtgenaaid met draden, het bereide product wordt eerst gekookt tot het half gaar is, vervolgens in de oven gebakken, met vet gegoten om een goudbruine korst te vormen. Je kunt het natuurlijk meteen in de oven zetten, maar dan moet je het wel lang bakken, 1,5-2 uur op een temperatuur van 180°C.