Het drogen van paddenstoelen is een van de beste manieren om de voedingswaarde en kwaliteit van een bosproduct te behouden. Het droogproces vereist echter naleving van de regels en nuances, zonder te weten welk geoogst gewas verloren kan gaan.
Paddestoelen klaarmaken om te drogen
Alleen paddenstoelen die niet beschadigd zijn, zijn geschikt om te drogen. Reinig het geoogste "gewas" van puin (naalden, gebladerte, aarde) en veeg af met een droge doek. Het wordt niet aanbevolen om de paddenstoelen te wassen, omdat vervolgens zal dit het droogproces bemoeilijken en de smaak verminderen. Haal de champignons uit elkaar op maat en kwaliteit. Porcini-paddenstoelen kunnen heel zijn (alleen het onderste deel van het been wordt afgesneden), en alleen doppen worden genomen van boletus, boletus, vliegwormen om te drogen. Het is beter om champignons te snijden met een hoorn- of botmes - van het metaal wordt de paddenstoelsnede zwart.
Voor het drogen wordt aanbevolen om alleen buisvormige paddenstoelen te nemen - lamellaire paddenstoelen behouden hun bitterheid, zelfs als ze gedroogd zijn
Grote champignons moeten in de lengte worden gesneden, zodat de dikte niet groter is dan 1-1,5 cm. Plaats de resulterende plakjes op een zeef en droog ze in het begin in een kamer die beschermd is tegen regen. Sommige amateur-paddenstoelenplukkers snijden de poten van eekhoorntjesbrood en drogen ze apart; in dit geval kun je voor de smaak vervolgens 1/10 deel (van de totale massa) van de doppen van dezelfde in borden gesneden eekhoorntjesbrood toevoegen. Snijd grote doppen in 2 of 4 stukken om het drogen te versnellen.
Drogen in de zon
Heet, kalm en onbewolkt weer is geschikt voor het drogen van paddenstoelen. Prik de paddenstoelen met een naald door het midden van de dop, de poot, en rijg zo 20-30 stukjes aan een stevige draad. Hang de "trossen" vervolgens in de zon zodat ze elkaar niet raken. Een andere optie is het gebruik van speciale stands en. In beide gevallen moeten de paddenstoelen worden afgedekt met gaas om ze te beschermen tegen stof en vliegen. Bij slecht weer moeten de paddenstoelen binnen worden verwijderd.
Het is niet mogelijk om de champignons volledig in de zon te drogen - het proces moet in de oven, boven het fornuis of in een Russisch fornuis worden voltooid. De uitzondering zijn morieljes, lijnen: in de oven of oven branden ze en gaan dan snel schimmelen. Deze paddenstoelen worden aan een touwtje geregen, in de schaduw gedroogd en vervolgens naar de zon gebracht. De beste kwaliteit wordt verkregen wanneer de temperatuur geleidelijk oploopt, de champignons worden in verschillende "passages" gedroogd.
Thuis drogen
Als je in de oven gaat drogen, leg dan eerst dik papier op de bakplaten en leg er vervolgens fijngehakte takjes op om de beweging van warme lucht onder de champignons te verzekeren. Ze moeten op één rij liggen, met hun muts naar beneden. Houd de ovendeur op een kier tijdens het droogproces.
Controleer de champignons regelmatig op gereedheid en verwijder de reeds gedroogde
Champignons aan een touwtje kunnen ook gewoon op een verwarmd gas- of elektrisch fornuis worden gedroogd. Als er een fruitrotatiedroger is, zal het proces merkbaar worden versneld. Leg hiervoor de champignons op gegalvaniseerde netten en droog ze eerst bij een temperatuur van + 40-50C. Verhoog vervolgens de verwarming tot 60-80C en droog volledig. De totale duur van de procedure is 5-6 uur.
Zeer goede resultaten worden verkregen bij gebruik van een Russische kachel. Na het opwarmen wordt de binnenkant van de kachel ontdaan van kolen, bevochtigd met een bezemsteel en bekleed met roggestro, waarop de boswachters met hun hoed naar beneden worden gelegd. Je kunt ook metalen bakjes gebruiken, maar dan heb je ook stro nodig (zodat de champignons het metaal niet raken). Als er geen strooisel is, zullen de paddenstoelen verbranden en een onaangename nasmaak krijgen. Op de 1e dag worden de champignons gedroogd, op de 2e - ze worden uiteindelijk gedroogd.
