Het deeg is een halffabrikaat waaruit je vervolgens verschillende culinaire producten kunt bereiden. Goed gekneed deeg is de basis van goed gebak. Dan krijg je immers de perfecte dumplings, heerlijke pizza's, luchtige broodjes en krokante koekjes.
Er zijn drie stappen om het deeg goed te kneden. Ten eerste is het het mengen van alle componenten: gist, zout, bloem en andere dingen tot een enkele massa. De hoofdregel op dit moment is snelheid. Het is noodzakelijk om alle ingrediënten zo snel mogelijk te mengen, zodat de eiwitfracties van de bloem niet opzwellen en aan elkaar plakken, omdat er dan klontjes ontstaan.
Nadat alle ingrediënten zijn gemengd, is de volgende stap het glutenvormingsproces. Het is dankzij haar dat het deeg het vermogen krijgt om uit te rekken onder invloed van gassen die worden gevormd als gevolg van fermentatie van gistschimmels. Hierdoor krijgt het deeg een uitzonderlijke porositeit. Gewenste lichtheid en zachtheid.
Om gluten correct te vormen, moet je het deeg 15-20 minuten met rust laten. Sommige mensen verwaarlozen dit moment, ze beginnen onmiddellijk het deeg te kneden. De gastvrouw heeft immers altijd haast om de lekkerste gerechten voor haar gezin te bereiden en ook het huishouden heeft tijd nodig. Maar men hoeft maar één keer te proberen het deeg te laten rusten en pas daarna te beginnen met kneden, want het verschil in kwaliteit wordt meteen duidelijk.
Het bereiken van de juiste elasticiteit van het testbed is mogelijk dankzij de derde fase. Het geheim van het juiste kneden is eenvoudig: het proces duurt enkele minuten. Als de basis tarwebloem van de eerste graad is, moet het kneden minstens 10 minuten doorgaan. Wanneer bloem wordt gemengd met zemelen of volkoren granen, kneed dan met de grootste zorg. De basis met roggemeel kan slechts een paar minuten worden gemengd, omdat deze specifieke soort een kleine hoeveelheid gluten bevat, dus het kost weinig tijd om het te lijmen.
Dit zijn natuurlijk niet alle regels voor een uitstekend deeg kneden, want je moet nog steeds alle componenten met hoge kwaliteit bereiden. Allereerst moet je de bloem met hoge kwaliteit en meerdere keren zeven, in dit geval zal het zoveel mogelijk met zuurstof worden verrijkt, en dit zal op zijn beurt de fermentatieprocessen verbeteren.
Voor een stoomvrije methode moet je meteen alle componenten mengen en het geheim is dat de gist eerst goed moet worden opgelost in warm water. Maar de beste manier om het deeg te kneden is met een houten lepel of spatel.
Als het deeg op een sponsachtige manier wordt bereid, wordt de basis bereid met de helft van de hoeveelheid bloem en wordt gist, water of melk volledig toegevoegd. Het geheim van een ideaal deeg is dat het zoveel mogelijk moet rijzen, dit vereist 3-4 uur en een warme plaats. Voeg na deze tijd de resterende hoeveelheid bloem, eieren, suiker en boter toe. Alles moet grondig worden gemengd, nog 1, 5-2 uur worden bewaard.
Experts raden aan om rietjes in het deeg te doen voor een betere afvoer van kooldioxide.
Zo kun je met behulp van kleine maar zeer effectieve geheimen gemakkelijk een uitstekend deeg kneden. Het is tenslotte dat u de heerlijkste gebakjes kunt bereiden en uw dierbaren kunt plezieren met broodjes, taarten, broodjes.
