De eiwitcrème voor de cake is een luchtige, malse massa. Ze kunnen taarten sandwichen, de bovenkant van de taart versieren en prachtige figuren vormen. Er zijn verschillende soorten romige massa op eiwitten: rauw, vla, eiwit-olie, eiwit met gelatine. Rauwe eiwitcrème wordt gebruikt om meringues, marshmallows te maken en knapperige cakes te bakken. De rest van de opties zijn geschikt voor een laag cake.
Rauwe eiwitcakecrème: een klassiek recept
Je zal nodig hebben:
- kristalsuiker - 1 eetl.;
- eiwitten - 3 stuks;
- zout, citroensap.
Stap voor stap koken
Gebruik een glazen of metalen kom om de ingrediënten op te kloppen. Controleer of hij en de mixergarde perfect schoon en droog zijn. Doe de eiwitten in een bak en begin te kloppen tot ze stabiele pieken worden. Dit is een lang proces, dus plaats de container met eiwitten in koud water om het te versnellen.
Zet dan een waterbad op. Neem een grote pan, giet er wat water in en plaats er een bak met eiwitmassa in. Toch, terwijl je de blanken blijft kloppen met een mixer, verwarm je de inhoud van de container boven het vuur.
Wanneer het mengsel begint te schuimen, haal het dan uit het bad. Blijf de eiwitroom kloppen totdat deze volledig is afgekoeld. Als de massa op kamertemperatuur is, voeg je er kristalsuiker aan toe en klop je alles nog 5 minuten door elkaar. Voeg op het einde wat zout en citroensap toe. Gebruik eventueel kleurstof om de eiwitcakecrème te kleuren.
Eiwitvla voor cake
De custard-eiwitcrème heeft een delicate textuur en een zeer lichte textuur. Het is ideaal voor het in lagen aanbrengen en decoreren van taarten en het vullen van manden, eclairs of rietjes.
Je zal nodig hebben:
- eiwitten - 4 stuks;
- kristalsuiker - 1 eetl.;
- water - 1/2 eetl.;
- citroensap - 2 el. ik.
Kookproces stap voor stap
Meng water en suiker in een diep bakje en zet het in brand. Pers het sap uit 1 citroen en zeef het door kaasdoek. Wacht tot de siroop kookt en kook nog 10 minuten, hij wordt dikker en donkerder.
Klop de afgekoelde rauwe eiwitten met een mixer in een aparte kom tot stabiele pieken verschijnen. Begin daarna met het gieten van hete siroop in een dunne stroom en blijf de blanken kloppen met een mixer.
Toch, zonder de mixer uit te zetten, voeg citroensap en gekookte suikersiroop toe aan de componenten. Klop het mengsel vervolgens nog 7-8 minuten. De massa moet weelderig, sneeuwwit en dicht worden. De kant-en-klare custard-eiwitcrème kan direct worden gebruikt in taarten of gebak.
Eiwitcrème met gelatine
Dankzij de gelatine, die deel uitmaakt van de eiwitcrème, is de textuur van de massa zeer weelderig en persistent. Van het eindproduct, na te hebben gewacht tot de massa stolt, kun je een cake of "vogelmelk" snoep maken. Als je de room combineert met fruit of bessen, kun je een heerlijk dessert krijgen.
Je zal nodig hebben:
- citroenzuur - 1 theelepel;
- gelatine - 2 el. ik.;
- eiwitten - 5 stuks;
- suiker - 1, 5 el;
- water - 10 el. ik.
Kookproces in fasen
Doe de gelatine in een kom en bedek met gekookt water, laat zwellen. Wanneer het in volume toeneemt, verwarm het dan volgens de instructies op de verpakking, zonder te koken, te roeren en ervoor te zorgen dat alle korrels volledig zijn opgelost.
Terwijl de gelatine afkoelt, klop je de afgekoelde eiwitten met citroenzuur met een mixer. Bereik een homogene consistentie en luchtigheid van de massa, stel daarna de minimale snelheid van de mixer in en giet er gelatine in een dunne stroom in. Klop nog 5-7 minuten. Daarna is de eiwitcrème met gelatine klaar, je kunt het gebruiken om de cake te bedekken of te versieren.
Boter-eiwit cakecrème
De eiwit-oliemassa blijft goed in vorm, er is makkelijk mee te werken. Als de technologie wordt gevolgd, blijkt de massa mals, luchtig en smaakt naar ijs.
Je zal nodig hebben:
- boter - 300 gram;
- poedersuiker - 300 gram;
- eiwitten - 6 stuks;
- vanilline - een snuifje.
Stap voor stap koken
Snijd de boter in kleine blokjes en ontdooi ze een beetje bij kamertemperatuur. Scheid het eiwit van de dooiers en doe ze in een droge, schone schaal. Klop ze met een mixer tot een dik, staand schuim ontstaat.
Voeg tijdens het kloppen geleidelijk poedersuiker en vanilline in kleine porties toe aan het eiwit. Voeg vervolgens stukje voor stukje de boter toe, zodat je bij elke portie een perfecte uniformiteit krijgt.
Eiwitbotercrème voor cake thuis
De vulling in de vorm van eiwitbotercrème is ideaal voor taarten en gebak gemaakt van soezendeeg, zanddeeg of bladerdeeg. Indien gewenst kan het worden aangevuld met seizoensbessen.
Je zal nodig hebben:
- eiwitten - 4 stuks;
- room met een vetgehalte van 33-35% - 1 eetl.;
- citroensap - 2 el. ik.;
- kristalsuiker - 1/2 el.
Koel de eiwitten 5-6 uur in de koelkast en klop ze vervolgens met een mixer op een gestage rush. Voeg er al kloppend citroensap aan toe. Wanneer de massa dicht genoeg en volumineus wordt, giet er een beetje room in en blijf constant kloppen.
Wanneer na de introductie van alle componenten de ideale uniformiteit en hoge stabiliteit van de pieken is bereikt, is de eiwitbotercrème klaar voor gebruik.
Eiwitcrème voor cake met gecondenseerde melk
Eiwitcrème voor bakken met gecondenseerde melk heeft een delicate textuur, een melkachtig aroma en een rijke smaak. Het eindproduct kan worden gebruikt om de bovenkant van taarten of gebak te versieren, en als tussenlaag tussen de taarten.
Je zal nodig hebben:
- gekookte gecondenseerde melk - 130 ml;
- eiwitten - 4 stuks;
- water - 250 ml;
- gelatine - 2 el. ik.;
- suiker - 600 gram;
- boter - 300 gram.
Week de gelatine vooraf in water. Voeg suiker toe aan de gezwollen gelatine, zet het mengsel in brand en breng aan de kook. Breng de container vervolgens over naar een waterbad.
Klop de zachte boter samen met de gekookte gecondenseerde melk. Klop de blanken in een aparte kom. Voeg de massa gelatine en suiker direct heet toe aan het opgeklopte eiwit in kleine porties en ga door met het kloppen.
Giet vervolgens geleidelijk het mengsel met gecondenseerde melk. Zet de mixer niet nog eens 5 minuten uit. Na deze tijd is de eiwitcrème voor de cake met gecondenseerde melk klaar voor gebruik.
Zure room-eiwit cakeroom
Je zal nodig hebben:
- eiwitten - 4 stuks;
- suiker - 200 gram;
- water - 4 el. ik.;
- zure room 25% - 250 ml;
- poedersuiker - 2 el. ik.
Giet suiker in een pan, bedek met water, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Kook de siroop 4-5 minuten. Klop de afgekoelde eiwitten met een mixer tot dik schuim, giet er dan een beetje kokende siroop bij en blijf kloppen.
Verlaag de snelheid van de mixer en blijf het mengsel ongeveer 10 minuten kloppen, totdat het mengsel glad is en afgekoeld tot kamertemperatuur. Gedurende deze tijd zou het volume van de crème ongeveer moeten verdubbelen.
Klop de zure room apart, als je wilt, kun je er een beetje citroenzuur of een verdikkingsmiddel aan toevoegen. Voeg eiwitroom toe aan opgeklopte zure room in kleine porties en meng voorzichtig met een spatel. Zure room-eiwit cakeroom is klaar.
