Runderhart wordt beschouwd als een bijproduct en heeft een specifieke smaak die niet iedereen lekker vindt. Maar als u de geheimen van de juiste bereiding kent, kunt u elk familiediner versieren met gerechten ervan. Net als vlees past runderhart goed bij groenten en kruiden.
Een kenmerk van het koken met rundvleeshart is de noodzaak om het te laten weken. Spoel het af, verwijder slagaders en stukjes vet van het vruchtvlees, snij in grote stukken en laat 3 uur in gezouten koud water weken. Het water moet elk half uur worden ververst en er moet voortdurend een beetje zout aan worden toegevoegd.
Runderhart gestoofd met wortel
Om dit heerlijk delicate gerecht te bereiden, heb je nodig:
- 500 g runderhart;
- 800 g wortelen;
- 1 grote ui;
- 300 ml zure room met een vetgehalte van 15%;
- 5 eetl. plantaardige olie;
- droge pittige kruiden; basilicum, oregano, tijm;
- 1 cm verse gemberwortel of ½ theel. droge grond;
- ½ eetl. droge witte wijn;
- grond zwarte peper;
- zout naar smaak.
Kook water in een grote pan en voeg de geweekte stukjes runderhart toe. Wacht tot het water weer kookt, verwijder het schuim, zet het vuur laag en kook het hart nog eens 45 minuten. Schil en rasp de wortelen. Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan met hoge zijkanten en bak de ui, in halve ringen gesneden, tot ze transparant zijn. Voeg de wortelen toe aan de pan, roer de uien erdoor en kook samen tot de wortelen zacht zijn.
Als er bij het koken van het runderhart te veel schuim ontstaat, moet het water waarin het gekookt is, worden afgetapt en opnieuw gekookt.
Doe de helft van de inhoud van de pan in een ketel of wok, leg er gekookte stukjes runderhart op, zout en peper met pittige droge kruiden en fijn geraspte verse gember of gedroogde gember in poedervorm. Giet wijn over alles. Leg de resterende uien en wortelen op het hart, voeg een beetje zout en peper toe aan het gerecht. Zet de ketel op het vuur, laat sudderen, afgedekt met een deksel gedurende 15 minuten, zodat de alcohol uit de wijn verdampt. Doe zure room in een ketel, roer. Haal het van het fornuis, laat het 10-15 minuten onder het deksel staan, zodat het hart verzadigd is met de geur van kruiden. Serveer bestrooid met fijngehakte verse kruiden.
Voor een bijgerecht met in wortel gestoofde runderhart kun je aardappelpuree, gekookte kruimelige rijst of boekweit serveren.
Runderhartkoteletten
Om 6 burgers te maken, heb je nodig:
- 500 g runderhart;
- 1 ei;
- 2 middelgrote aardappelen;
- 5-6 eetl. plantaardige olie;
- 3-4 eetl. tarwebloem of ½ eetl. broodkruimels;
- 1 grote ui;
- droge pittige kruiden;
- 2 teentjes knoflook;
- grond zwarte peper;
- zout.
Haal het geweekte hart, de ui, de knoflook en de aardappelen door een vleesmolen. Voeg een ei toe aan het gehakt, zout en peper, voeg droge kruiden toe. Kneed het gehakt goed door en zet het een half uur in de koelkast. Verwijder het gehakt, vorm de pasteitjes en wentel ze in bloem of paneermeel. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, bak de koteletten erin aan beide kanten goudbruin. Doe de gebakken schnitzels in een pan, voeg ½ kopje gekookt heet water toe en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.
