Weekdieren van de ondersoort Gastropoda worden gastropoden genoemd. Ze hebben tentakels, een paar ogen en een binnenste torsozak die is bedekt met een schaal. Gastropoden zijn onder meer: trompettist, abalone, maagdenpalm, druivenslak en enkele anderen.
De volgende soorten weekdieren worden gebruikt bij het koken: druivenslak, guidak, abalone, trompetter. De schil van een druivenslak heeft een diameter tot 8 cm. Guidak is een groot weekdier, waarvan het gewicht 1,5 kg kan bereiken. Het oorweekdier heeft een afgeplatte schelp tot 20 cm lang, bij een trompettist is de schelp in een spiraal gedraaid en heeft kleine stekels. De schil van de perinkle is donkerbruin.
Voor elk van de gastropoden is er een speciale kookmethode. In Amerika wordt guidaka in stukjes gesneden en gekookt in boter en uien. In Japan, Hong Kong en Thailand worden guidaks rauw gegeten, gebroeid en geschild. De druivenslak is een delicatesse in de Franse keuken. De schaaldieren worden gewassen met water en een paar uur in grof zout gelegd om slijm te verwijderen. Daarna worden ze gekookt of gestoofd in druivenwijn. Abalone wordt gedroogd, ingeblikt, gezouten, toegevoegd aan soepen en salades. Het wordt 20-30 seconden gekookt, anders wordt het vlees taai. In Japan worden schelpen bestrooid met rijstwodka op een stoomrek geplaatst. Het gerecht duurt 15 minuten om te koken. Schelpdieren worden geserveerd in schelpen met sojasaus en citroensap. Trompetters worden gestoomd of in aangezuurd water in de gootstenen. De kooktijd is 10 minuten.
Pervinkle wordt in de gootstenen gekookt.
Meestal kun je een druivenslak in de uitverkoop vinden. Bereid de schelp als volgt. Doe ze in een pan, bedek ze met koud water en zet ze op het vuur. Breng water aan de kook, kook de slakken 2-3 minuten. Giet het water af, laat de kokkels afkoelen en haal ze uit de gootsteen: met de hand of met een vork. De rand van de mantel, die de "lip" wordt genoemd, loopt langs de rand van de schaalopening. Het deel van het weekdier dat zich buiten de lip bevindt, moet worden verwijderd. Spoel de rest daarna af onder stromend water. De volgende stap is het verwijderen van slijm. Plaats de slakken 2-3 uur in een geconcentreerde zoutoplossing. Spoel daarna het slijm goed af. De filets kunnen dan gekookt worden.
Het caloriegehalte van gastropoden is tot 80 kcal.
Druivenslak kan worden gekookt in rode wijn. Je hebt nodig: 500 g slakkenfilets, 150 ml droge rode wijn, 150 g boter, 1 ui, 200 g champignons (vers), peper, zout, verse peterselie. Pel de ui, hak fijn en bak in boter. Voeg als het zacht is de slakkenfilets toe, voeg zout en peper toe, dek af en laat 10 minuten sudderen. Giet wijn in, wacht tot het kookt. Was de champignons, snijd ze in 4 stukken en leg ze in de pan. Giet er twee glazen heet water in en kook gedurende 20 minuten. op laag vuur. Giet de afgewerkte schaal in borden, bestrooi met fijngehakte kruiden en serveer.
Druivenslakken kunnen worden gebakken met Parmezaanse kaas. Je hebt nodig: 30 slakken, 100 g boter, 100 g kaas, 2 teentjes knoflook, een beetje gemalen nootmuskaat, peterselie, peper, zout. Combineer zachte boter met gehakte peterselie, knoflook, nootmuskaat, voeg zout, peper toe, meng. Verdeel het mengsel over kleine bakvormen, leg de slakkenfilets, leg het mengsel erop en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Plaats in een voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende 10-15 minuten. Serveer direct in de vormpjes.
