De artisjok is een overblijvend kruid van de familie Asteraceae dat zowel in de Middellandse Zee als op de Canarische Eilanden voorkomt. Als groentegewas wordt de artisjok verbouwd in Frankrijk, Italië, Spanje. Franse koks bereiden artisjokken op een eenvoudige manier - kook ze in water.
Het is nodig
- - artisjokken;
- - zout;
- - citroensap;
- - olijfolie;
- - wijnazijn.
instructies:
Stap 1
Spoel de artisjokken af onder stromend water. Snijd een deel van de stengel ongeveer een derde af, zodat er slechts een korte stronk op de groente achterblijft. Verwijder beschadigde en ruwe bladeren. Zout de plakjes onmiddellijk of week ze in citroensap om te voorkomen dat ze donker worden.
Stap 2
Plaats de artisjokken in een grote geëmailleerde pot en bedek ze met koud water, het water moet de groenten volledig bedekken. Zet de pan op het vuur. Kook de artisjokken na kokend water 25-30 minuten. Kant-en-klare artisjokken kunnen gemakkelijk met een vork worden doorboord, omdat de schubben zachter worden; groenten veranderen van kleur - ze hebben een olijftint.
Stap 3
Maak terwijl de artisjokken koken een eenvoudige saus voor ze. Giet olijfolie (3 delen) en wijnazijn (1 deel) in een kleine kom, voeg zout naar smaak toe. Klop het mengsel met een vork los en giet het in een pan.
Stap 4
Serveer de tafel met dessertlepels, vorken, messen, leg een bord voor afval. Bereid ook servetten voor, aangezien bijna alle artisjokken met de hand worden gegeten. Serveer kant-en-klare artisjokken.
Stap 5
Snijd tijdens het eten met een mes de ruwe buitenste laag van de artisjokstengel. De artisjokken zelf worden gegeten door met hun handen één voor één alle schubben te verwijderen, die een zeer smakelijke verdikte onderste punt hebben, evenals een laag pulp aan de binnenkant. Houd het dunne uiteinde met je vingers vast, doop de schaal in de saus, stop hem dan in je mond en druk er met je tanden op, trek hem erdoor en knijp de pulp eruit. Het vruchtvlees kan er ook met een lepel uit geschept worden.
Stap 6
Nadat de schubben zijn gegeten, rolt u de artisjokknop in een zak en verwijdert u deze. Gebruik een servet om de wimpers eronder te verwijderen. De knop en trilhaartjes worden niet als voedsel gebruikt, ze moeten worden weggegooid. De rest, het lekkerste deel van de artisjok - de bodem van de vlezige bak wordt gegeten met mes en vork.
