De zijdezachte textuur van deze delicate, hartige en levendige pompoensoep wordt perfect geaccentueerd door knapperige croutons. Vaak worden ze voor het bakken besprenkeld met verschillende kruiden om het gerecht extra smaaknuances te geven.
Pompoenroomsoep met kaneelcroutons
Geurige, lichtzoete kaneel wordt harmonieus gecombineerd met de al even lichte zoetheid van pompoensoep. Je zal nodig hebben:
- 450 gram pompoenpulp;
- 1 krop ui;
- 2 eetlepels olijfolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 700 ml kippenbouillon;
- ½ theelepel zout;
- ½ theelepel gemalen kaneel;
- ¼ theelepel nootmuskaat;
- gemalen gember op de punt van een mes;
- 100 ml room 20% vet;
- 2 kopjes wit brood, in blokjes gesneden
- 3 eetlepels gesmolten boter;
- 1 theelepel bruine suiker.
Snijd de ui in kleine blokjes. Bak in olijfolie tot ze transparant zijn. Haal de knoflook door een pers en voeg toe aan de gebakken uien. Kook nog 2-3 minuten. Breng de bouillon aan de kook, voeg de ui, knoflook en pompoen toe. Voeg zout, halve kaneel, nootmuskaat en gember toe en breng op smaak met peper. Kook tot de groente gaar is. Laat iets afkoelen en pureer in een blender. Giet in een pan, voeg room toe en verwarm.
Om croutons te maken, plaatst u de broodblokjes in een ingevette pan in één laag en bakt u ze 5-8 minuten in de voorverwarmde oven op 220 ° C. Combineer de suiker, gesmolten boter en kaneel, sprenkel over de croutons en roer goed om de pittige olie van alle kanten op te nemen. Leg ze terug in de ovenschaal en oven en bak nog 3-4 minuten. Schenk de soep in diepe kommen en serveer de croutons op een schaal.
Pompoenroomsoep met Parmezaanse croutons
De hartige smaak van Gruyère kaas past ook goed bij pompoensoep. Voor dit gerecht heb je nodig:
- 6 kopjes in blokjes gesneden pompoen
- 1 krop ui;
- 2 eetlepels boter;
- 2 teentjes knoflook;
- ½ glas droge witte wijn;
- 8 salieblaadjes;
- 6 kopjes kippenbouillon;
- 1 kop zware room;
- 2 kopjes geraspte Gruyère-kaas;
- 6 sneetjes meergranen stokbrood;
- zout en peper.
Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote pan met dikke bodem. Fruit de gesnipperde ui en voeg dan de knoflook en pompoen toe. Kook, roer nog 1 minuut, giet dan de wijn erbij en kook tot de alcohol is verdampt. Voeg hete bouillon toe. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 20-25 minuten sudderen. Voeg ongeveer ¼ kopje geraspte kaas toe, roer, pureer met een blender en breng op smaak met zout en peper. Giet de room erbij, verwarm de soep.
Hak de salieblaadjes fijn en roer de rest van de kaas erdoor. Strooi het over de plakjes stokbrood die op de met folie beklede bakplaat zijn uitgespreid. Bak in een op 200°C voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten is. Doe een hapje in soepkommen.
