Deze koekjes zijn niet helemaal gemaakt van gewoon zandkoekdeeg. Hier heb je het Sablé-deeg voor nodig, dat wordt bereid met gekookte eidooiers en amandelmeel. Deze voortreffelijke koekjes onderscheiden zich door hun malsheid, knapperigheid en kwetsbaarheid.
Het is nodig
- Voor de Sablé-test:
- - 200 gram bloem;
- - 190 gram boter;
- - 45 g poedersuiker;
- - 40 g amandelmeel;
- - 3 eieren;
- - 5 g bakpoeder;
- - 1 theelepel citroenschil;
- - een snufje zout.
- Voor registratie:
- - 50 g pure chocolade;
- - 3 eetl. lepels melk.
instructies:
Stap 1
Kook de eieren hardgekookt, scheid de dooiers van de eiwitten - we hebben alleen gekookte dooiers nodig. Wrijf het door een fijne zeef.
Stap 2
Zeef bloem en bakpoeder op een schone tafel. Doop een stuk koude boter in bloem en wrijf op een grove rasp. Indien gewenst kan boter worden vervangen door botermargarine.
Stap 3
Voeg poedersuiker, gepureerde citroenschil, eidooiers, amandelmeel en een snufje zout toe aan de bloem en boter. Kneed het deeg snel van deze ingrediënten, verzamel het in een bal. Het deeg kan een beetje afbrokkelen - het zou zo moeten zijn.
Stap 4
Wikkel het afgewerkte Sablé-deeg in plasticfolie, leg het 2-3 uur in de koelkast, je kunt het zelfs de hele nacht bewaren - het zal nog beter zijn. Rol het afgewerkte deeg uit met een dikte van ongeveer 3 mm en bestuif het oppervlak van het deeg met bloem. Steek koekjes uit in welke vorm dan ook. Leg de lever op een met bakpapier beklede bakplaat.
Stap 5
Bak de zandkoekjes op 180 graden gedurende ongeveer 10-15 minuten tot ze goudbruin of bruin zijn aan de randen. Koel de afgewerkte koekjes.
Stap 6
Versier een gastronomische zandkoeklever met chocolade gesmolten in een waterbad in melk met behulp van een dik afgesneden vijlzakje of spuitzak.
