Sachertorte is een visitekaartje van Oostenrijkse banketbakkers. De cake, waarvan het recept is uitgevonden door Franz Sacher, heeft fans over de hele wereld. Er zijn zelfs imitaties van het originele recept die de glorie van het originele recept claimen. Toeristen die naar Wenen komen, bezoeken traditioneel het Sacher Hotel om te genieten van een stuk van de beroemde cake met een kopje koffie.
Het is nodig
- Voor een koekje.
- Eieren - 7 stuks,
- suiker - 175 gram,
- bloem - 120 gram,
- cacaopoeder - 40 gram,
- gemalen hazelnoten - 40 gram,
- boter - 100 gram,
- bittere chocolade - 40 gram,
- 1 eetlepel boter en bloem om de vorm mee te bestuiven.
- Voor vulling en glazuur.
- Abrikozenjam - 300 gram,
- donkere chocolade - 150 gram,
- boter - 50 gram,
- cacaopoeder - 1 eetl. de lepel,
- donkere rum - 20 ml,
- suiker - 50 gram,
- water - 5-6 el. lepels.
instructies:
Stap 1
Zeef de bloem samen met de cacao om klonteren te voorkomen. Maal de hazelnoten en meng met het bloemmengsel.
Doe stukjes pure chocolade in een kom boter en smelt in een waterbad.
Stap 2
Scheid de eiwitten van de dooiers. Giet het eiwit in de ene kom en de dooiers in de andere, voeg de helft van de suiker toe aan de dooiers.
Klop de dooiers met suiker met een mixer tot een witte poreuze massa is verkregen.
Stap 3
Klop de blanken tot een koel schuim. Als de massa verdubbeld is, voeg je de resterende suiker toe en klop je opnieuw.
Stap 4
Meng de opgeklopte dooiers met het eiwit en voeg het mengsel van bloem, cacao en noten toe. Meng de massa met gesmolten chocolade en boter. We proberen de porositeit van het deeg te behouden.
Stap 5
Vet de ovenschaal in met vet om te voorkomen dat de biscuit aan de wanden van de ovenschaal blijft plakken. Giet het deeg in een vorm en plaats deze in een vooroven op 180 graden. Bak het koekje 15-20 minuten en laat het koekje afkoelen.
We egaliseren het bovenste deel van het koekje zo veel mogelijk en snijden het in twee cakes.
Stap 6
Verwarm de abrikozenjam met twee eetlepels water op laag vuur en wrijf het mengsel tot een homogene massa is gevormd en alle stukjes verdwijnen.
We bedekken de onderste cake met de helft van de massa jam. Verdeel de jam gelijkmatig en laat het koekje goed weken. We leggen de tweede cake erop, die we bovenop en aan de zijkanten bedekken met de resterende jam.
Stap 7
Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt op een gemakkelijke manier.
Haal de gesmolten chocolade van het vuur en voeg de boter toe. Meng met een houten spatel.
Stap 8
Meng suiker en water in een pan of pollepel, zet het op een vuurtje en laat het een paar minuten sudderen tot er siroop ontstaat.
Maal rum met cacaopoeder tot een gladde massa.
Vet het koekje met een houten spatel in met chocoladesuikerglazuur om een glad oppervlak te krijgen.
We zetten de cake op een koele plaats - in de koelkast, als het erg heet is - totdat het glazuur hard wordt. De taart kan dan geserveerd worden.
