Eend met appels en sinaasappels is een van de meest spectaculaire feestgerechten. Met de juiste bereiding van dit gerecht blijkt pluimveevlees geurig, zacht en sappig te zijn. Om te voorkomen dat de eend taai wordt, kiest u een vogel met een lichtere huid en lichter gewicht. Het gerecht dat je kiest speelt een belangrijke rol bij het braden van de eend. In een gietijzeren koekenpan, vorm of steelpan zal vlees veel sneller gaar zijn.
Om eend met appels en sinaasappels te koken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- eend - 2 kg;
- oranje - 1-2 stuks;
- gekookt water - 150 ml;
- groene appel - 2 stuks;
- honing - 4-5 eetlepels;
- zout - naar smaak;
- olijfolie;
- kruiden naar smaak.
Spoel de eend goed af en dep droog. Verbrand de vogel vervolgens voorzichtig boven de vlam van de brander. Wrijf de eend in met zout, gemalen zwarte peper en olijfolie. Je kunt de vogel ook raspen met verschillende kruiden - basilicum, marjolein, koriander en anderen, naar eigen goeddunken.
Kruiden kunnen zowel vers als gedroogd gebruikt worden. In ieder geval zal het gerecht smaakvoller en rijker zijn.
Laat de eend zes tot zeven uur marineren. Dankzij de marinade wordt de vogel zachter en malser.
Ga nu aan de slag met het bereiden van de vulling. Schil de schil en het witte laagje van de sinaasappels. Schil en ontpit de appels. Snijd het fruit in kleine blokjes. Zorg ervoor dat de blokjes even groot zijn. Vul de eend met fruit en zet de buik voorzichtig vast met houten spiesen.
Leg de eend op een ingevette bakplaat, giet er een kleine hoeveelheid water bij en zet in een op 200°C voorverwarmde oven. Verwijder na vijftig minuten de bakplaat, giet het vet dat uit de eend is gekomen, en zet hem terug in de oven. Herhaal deze procedure elke tien tot vijftien minuten.
Om het vet makkelijker van de eend te scheiden, kun je met een vork meerdere gaatjes in de borst, rug en poten maken.
Zorg ervoor dat de eend niet aanbrandt. Als dit begint te gebeuren, dek de vogel dan af met folie. Eend is in ongeveer twee uur gebakken. Een kwartier voor het koken de schaal eruit halen, de in het stoombad gesmolten honing erover gieten en weer in de oven zetten. Een kwartier later is de eend gevuld met sinaasappels en appels klaar. Als bijgerecht kun je gebakken aardappelen, groentesalades of rijst serveren.
Ook kan eend met appels en sinaasappels gekookt worden met de toevoeging van pruimen en noten. Voor dit recept heb je nodig:
- eend - 1 st.;
- sinaasappels - 3 stuks;
- appels - 2 stuks;
- walnoten - 50 g;
- gedroogde abrikozen - 50 g;
- pruimen - 50 g;
- dille - 2-3 takken;
- groene uien - 3 takken;
- koriander - - 2-3 takken;
- knoflook - 3 teentjes;
- ui - 1 stuk;
- plantaardige olie - 2 eetlepels;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout naar smaak.
Wrijf de binnen- en buitenkant van de gewassen en gedroogde eend in met knoflook, zout en gemalen peper. Bereid de vulling voor. Snijd sinaasappels, appels, noten, pruimen en gedroogde abrikozen. Mengen. Vul de eend en naai vast met kookgaren (vergeet niet de draad te verwijderen voor het serveren). Bestrijk het gevogelte met plantaardige olie om na het bakken een goudbruin korstje te krijgen.
Leg de gevulde eend op de eend, bekleed hem met grof gesneden uien en appels. Zet de haan 2,5-3 uur in een voorverwarmde oven. Geef de eend af en toe water met het vet dat tijdens het bakken naar buiten komt. Giet twintig minuten voor het koken vers geperst sinaasappelsap over de vogel.
Garneer de eend voor het serveren met verse kruiden. Serveer met gebakken aardappelen.
