Eend gebakken met sinaasappels is een gerecht uit de Franse keuken. Dit voortreffelijke gerecht is perfect voor een feestelijke tafel. Delicaat vlees met een goudbruin korstje en een uitstekende sinaasappelsmaak zal indruk op u en uw gasten maken.
Om Franse eend met sinaasappels te koken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- eend - 2 kg;
- uien - 1-2 stuks;
- wortelen - 1-2 stuks;
- peterseliewortel - 1 st.;
- citroen - 1 stuk;
- oranje - 3-4 stuks;
- kippenbouillon - 400 ml;
- plantaardige olie - 3 eetlepels;
- witte wijnazijn - 4 eetlepels;
- sinaasappellikeur - 5 eetlepels;
- suiker - 80 g;
- sinaasappeljam - 3 eetlepels;
- zetmeel - 3 eetlepels;
- zout, witte versgemalen peper - naar smaak.
Eten koken. Was de eend grondig en dep droog. Wrijf de binnenkant in met peper en zout. Schil de peterseliewortel, spoel af en snij in kleine blokjes. Schil de wortelen en snij ook deze in blokjes. Hak de ui fijn. Schil een sinaasappel en snijd hem in partjes. Snijd van een andere sinaasappel en citroen voorzichtig de schil en snijd in dunne reepjes. Pers de overgebleven sinaasappels en citroenen in een kom.
Hoe rijper en geuriger je sinaasappels neemt, hoe aromatischer je gerecht zal worden. Selecteer daarom de lekkerste sinaasappels om eend in het Frans te koken.
Zet een diepe koekenpan op het vuur, giet er plantaardige olie in. Leg de eend met de borst naar beneden in een koekenpan en kook gedurende tien tot vijftien minuten. Leg vervolgens de gesneden wortelen, peterselie en uien rond de eend. Blijf de eend nog vijftien tot twintig minuten bakken en draai hem regelmatig van de ene naar de andere kant. Draai de eend om, bedek hem met hete, voorgekookte kippenbouillon en plaats in de voorverwarmde oven. Rooster de eend een half uur op 180°C.
Het is erg belangrijk om het bakproces van de eend in de gaten te houden. Als het gevogelte te heet wordt, kunt u sommige delen afdekken met folie. Om het vet sneller te laten smelten, kun je de eend doorboren onder de poten en vleugels.
Smelt de suiker in een aparte pan op laag vuur goudbruin. Giet het voorbereide sinaasappelpulp, de rasp en het citroen-sinaasappelsap bij de suiker. Kook de saus minstens twintig minuten, onder voortdurend roeren. Als de eend klaar is, leg je hem op een schaal en zet je hem tien minuten in de voorverwarmde oven. Zet het vuur uit.
Zeef het eendensap. Meng het met het suikermengsel en azijn. Kook het resulterende mengsel ongeveer een minuut op laag vuur. Haal vervolgens de pan van het vuur en voeg de sinaasappellikeur toe. Los het zetmeel apart in een kopje op in koud water. Om dit te doen, volstaat het om drie tot vier eetlepels water te nemen. Giet het verdunde zetmeel bij de saus. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Koken is niet nodig. Voeg sinaasappeljam toe, eventueel een beetje zout en peper en roer.
Snijd de eend voor het serveren in geportioneerde plakjes, leg ze op een schaal en garneer met sinaasappelpulp. Serveer de bereide saus apart in een pannetje.
