Veel huisvrouwen houden recepten voor rijke romige champignonsoep die geweldig zijn in textuur en smaak in hun kookboeken. Soms wil je echter iets lichters koken, met minder calorieën, maar niet minder luxe en lekker. Probeer oosterse soepen met minder vette melk.
Champignonroomsoep op Indiase wijze
Voor deze delicate, pittige romige soep heb je nodig:
- 1 glas basmatirijst;
- 200 gram gehakte champignons;
- 2 en ½ theelepels suiker;
- 2 eetlepels sojasaus;
- ½ theelepel sesamolie;
- ½ kleine uienkop, in kleine blokjes gesneden;
- 2 theelepels kerriepoeder;
- 1 theelepel paprika;
- 3 glazen melk;
- 1 rode paprika;
- 2 eetlepels vers citroensap;
1 kop gehakte peterselie
- zout.
Spoel de rijst onder stromend water. Breng in een grote pan 5 kopjes gefilterd water aan de kook, voeg de gewassen rijst toe, breng het water opnieuw aan de kook en zet het vuur lager. Dek de pan af met een deksel en kook de rijst 15-20 minuten. Giet overtollige vloeistof af.
Bak de champignons in een grote, brede en diepe koekenpan op een droog oppervlak tot het vocht volledig is verdampt, voeg sesamolie en uien toe. Bak tot de uien glazig zijn. Giet er 1 kopje water bij, breng op smaak met zout, halve theelepel suiker, kerrie en paprika. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 20 minuten sudderen.
Vet de paprika in met plantaardige olie en bak hem bruin op een open vuur (boven een gasbrander), doe in een plastic zak en laat afkoelen. Verwijder de schil, schil de peul van zaden en stengels. Pureer de paprika's in een blender samen met het citroensap, de resterende suiker en een snufje zout. Zet de puree opzij en spoel de blenderkom om.
Combineer rijst, paddenstoelenmengsel en melk in een schone blenderkom. Mix tot een gladde massa, wrijf door een zeef. Voeg indien nodig meer melk toe. Verhit de soep op middelhoog vuur, giet in kommen en lepel rode peperpuree, bestrooi met gehakte peterselie.
Roomsoep verschilt van roomsoep in consistentie. De roomsoep is malser en fluweelzacht, homogeen, omdat hij bovendien door een zeef wordt gewreven.
Melksoep met champignons en prei
Je hoeft geen melksoep met koemelk te koken, zijn soja-tegenhanger te proberen of kokosmelk te gebruiken. Je zal nodig hebben:
- 6 eetlepels olijfolie;
- 6 witte stengels prei;
- 120 gram champignons;
- 2 ½ kopjes kokosmelk;
- 2 kopjes groentebouillon;
- zeezout;
- versgemalen peper;
- 1 citroen.
Kies sterke, witte, kleine paddenstoelen zonder donkere vlekken. Veeg ze voor het koken af met een vochtige papieren handdoek. Omdat paddenstoelen erg hygroscopisch zijn, mogen ze niet worden gewassen.
Was de prei, droog en snij in ringen. Snijd de champignons in plakjes. Verhit olijfolie in een pan en fruit de uien op laag vuur tot ze transparant zijn. Voeg de champignons toe en kook, onder af en toe roeren, ongeveer 10 minuten. Voeg kokosmelk en bouillon toe, breng aan de kook en kook ongeveer 20 minuten. Pureer de soep met een blender, verwarm hem en voeg zout, peper en vers citroensap toe.
