Dit traditionele Toscaanse gerecht is heel gemakkelijk te bereiden en smaakt heerlijk. Het is voldoende om de stukken vlees in een pan te stoven met knoflook, peterselie, artisjokken en wijn, en als laatste een delicate eiersaus toe te voegen die het vlees zeer sappig maakt.
Het is nodig
- Ingrediënten voor 4 porties:
- - lam - 500 g;
- - 2 artisjokken (vers of uit blik);
- - sap van twee citroenen;
- - 2 eieren;
- - olijfolie - 3 eetlepels;
- - een teentje knoflook;
- - 1/2 glas droge witte wijn;
- - 2 eetlepels gehakte peterselie;
- - zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Snijd het lamsvlees in kleine stukjes met een scherp mes, zet apart. Verwijder harde bladeren van artisjokken, snijd de kern in nette gelijke plakjes. Leg de artisjokken onmiddellijk in water met het sap van een citroen zodat ze niet donker worden. Als de artisjokken gebeitst zijn, snijd ze dan gewoon in partjes. Degenen die niet van artisjokken houden, kunnen ze vervangen door paprika's.
Stap 2
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem, fruit de gepelde, maar niet gesnipperde knoflook met 1 eetlepel fijngehakte peterselie op laag vuur. We brengen het lamsvlees over in de pan, laten het 5-7 minuten op middelhoog vuur sudderen, zodat het vlees aan alle kanten bruin is. Zout en peper naar smaak.
Stap 3
Giet de wijn erbij, laat 2-3 minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen. We brengen het vlees over op een bord en voegen artisjokken toe aan de pan. Laat ongeveer 5 minuten sudderen in de vleesvrije jus. We brengen het lamsvlees terug in de pan en laten het 15-20 minuten sudderen op middelhoog vuur. Breek op dit moment eieren in een kom, voeg citroensap toe en klop de saus met een garde.
Stap 4
Giet ongeveer een minuut voordat het gerecht klaar is de ei-citroensaus in de pan om het vlees mals en sappig te maken. We halen de pan meteen van het vuur. Serveer hete runderstoofpot, bestrooi met de resterende peterselie voor schoonheid.
