Thuis echte pilaf maken is niet zo moeilijk. Natuurlijk wordt pilaf met groenten traditioneel gekookt in Oezbekistan op open vuur. Echte pilaf moet kruimelig en geurig zijn.
Het is nodig
-
- 400 g lamsvlees
- 400 g rijst (Devzira of gewone lichte langkorrelige rijst)
- 150 g plantaardige olie (elke
- maar geen olijf)
- 600 g wortel
- 2 middelgrote uien
- 2 bollen knoflook
- kruiden: zwarte berberis
- zira
- zout.
instructies:
Stap 1
Laat aan de vooravond van het koken van pilaf met groenten een handvol kikkererwten (ook wel nakhat of chechi genoemd) een nacht weken. Snijd de lamsvleespulp in blokjes van ongeveer 1,5 cm Rijst moet zorgvuldig worden uitgesorteerd, bestrooid met zout en overgekookt. Schil de kop van de knoflook van de bovenste schil en laat de binnenste (degene die elk teentje bedekt) achter. Pel de ui en snij in halve ringen. Schil de wortelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 0,5 x 3 cm Zet de ketel op het vuur, giet er plantaardige olie in en verwarm deze 5 minuten goed.
Stap 2
Nadat de olie is opgewarmd, doet u de ui in de ketel en bakt u deze goudbruin. Voeg dan het vlees toe en bak het goudbruin. Zout, voeg wortelen en voorgeweekte kikkererwten toe. Als de wortelen bijna gaar zijn (d.w.z. zacht), voeg je de berberis, de hele knoflook en de helft van de komijn toe. Voeg koud water toe aan de ketel zodat deze het vlees en de groenten 2 cm bedekt, zet het vuur lager en wacht tot de resulterende zirvak langzaam kookt. Kook het 25 minuten.
Stap 3
Rijst afspoelen tot schoon water. Leg het op de zirvak en wacht tot de bouillon en boter erboven komen. De vloeistof moet 1,5 cm hoger zijn dan het rijstniveau. Voeg de resterende komijn toe, voeg warmte toe en verdamp de vloeistof. Als de rijst alle bouillon heeft opgenomen, vang deze dan op in een ketel met een schuif en een schuimspaan, maak een gat in het midden en dek de ketel af met een deksel. Zet het vuur laag en wacht 20 minuten.
Stap 4
Open daarna het deksel en haal de knoflook uit de ketel. Roer de pilaf vervolgens voorzichtig met een schuimspaan in de richting van de randen van de ketel naar het midden. Als je pilaf niet direct na het koken eet, roer het dan voor het opdienen opnieuw, omdat de olie geleidelijk zal weglopen en de bovenste lagen van het gerecht droog zullen zijn. Serveer pilaf met groenten op een grote schaal, garneer met ketel knoflookteentjes en gehakte kruiden.
