Borsjt is een zeer populair voorgerecht, met als hoofdingrediënt bieten. Het kan worden aangevuld met kool, wortelen, uien, aardappelen, paprika, bonen, courgette en tomaten. In de regel wordt borsjt gekookt met vlees, maar dit gerecht, gekookt in paddenstoelenbouillon of groentebouillon, is niet minder lekker.
Klassieke groenteborsj
Om een klassieke groenteborsjt te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- 1 biet;
- 100 g kool;
- 30 g wortelen;
- 1 peterseliewortel;
- 1 ui;
- 1 eetl. ik. meel;
- 1 eetl. ik. 3% azijn;
- plantaardige olie;
- greens (dille en peterselie);
- grond zwarte peper;
- zout.
Was de bieten, schil en snij in reepjes. Besprenkel vervolgens met azijn en bak goed, onder af en toe roeren, in plantaardige olie. Snijd de gepelde uien fijn, bewaar in olie en voeg de wortelen toe, in reepjes gesneden.
Doe de gesneden kool in kokend water en kook gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens peterseliewortel toe die in kleine stukjes is gesneden en gebakken groenten (bieten, wortelen, uien), evenals een sauté met bloem. Kruid met peper en zout, roer alles goed door elkaar en breng de borsjt klaar. Voeg ongeveer een minuut voor het uitschakelen fijngehakte greens toe.
Klassieke magere borsjt met champignons
Om een klassieke magere borsjt met champignons te bereiden, moet je nemen:
- 300 g verse champignons;
- 100 g pruimen;
- 2 bieten;
- 200 g witte kool;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- 1 ui;
- 2 eetlepels. ik. plantaardige olie;
- 2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
- 1 eetl. ik. azijn;
- 1 eetl. ik. kristalsuiker;
- 2 laurierblaadjes;
- 1/3 bosje pittige kruiden;
- grond zwarte peper;
- zout.
Schil en spoel de champignons. Als borsjt wordt gekookt met champignons, is het aan te raden om ze niet te wassen, maar grondig af te vegen met een vochtige doek, omdat deze paddenstoelen water absorberen als een spons en hun aroma verliezen. Kook de champignons vervolgens in gezouten water tot ze gaar zijn, verwijder ze dan met een schuimspaan, laat ze afkoelen en hak ze fijn en zeef de bouillon door een gaasfilter.
Schil, was en snijd de bieten, wortelen, peterseliewortel en uien. Doe vervolgens de voorbereide groenten in een soeppan, voeg tomatenpuree, een halve eetlepel azijn, kristalsuiker toe, giet er een beetje gezeefde champignonsbouillon en plantaardige olie in. Doe het deksel op de pan en laat de groenten op laag vuur sudderen. Om te voorkomen dat ze verbranden, vergeet niet om alles van tijd tot tijd te mengen en indien nodig bouillon toe te voegen.
Schil de kool van vastzittende bladeren en hak ze fijn. Voeg 15-20 minuten na het begin van het stoven kool toe aan de pan met groenten, meng alles goed en laat nog 20 minuten sudderen.
Spoel de pruimen af en leg ze na het stoven bij de groenten. Giet met champignonsbouillon, voeg champignons, peper, zout, laurier, fijngehakte kruiden, resterende azijn toe en kook de borsjt nog eens 15 minuten.
