Er is een grote verscheidenheid aan recepten voor het koken van borsjt. Bijna elk gezin bereidt dit gerecht op zijn eigen manier, met toevoeging of verwijdering van enkele ingrediënten. Een klassiek Zuid-Oekraïens recept is erg interessant - zo wordt borsjt bereid in de regio Cherson.
Producten voor de Zuid-Oekraïense borsjt
Om borsjt volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:
- vlees aan het bot - 400 g;
- aardappelen - 3 stuks;
- uien - 2 stuks;
- rode biet - 1 st.;
- wortelen - 1 st.;
- knolselderij - 1 st.;
- witte kool - 300 g;
- tomaten - 200 g;
- varkensvet - 1, 5 eetlepels;
- knoflook - 4 teentjes;
- gezouten varkensreuzel - 1 plak;
- dillegroenten - naar smaak;
- peterselie naar smaak;
- suiker - 1 eetlepel;
- zout naar smaak.
Hoe koken
Een geëmailleerde pan met een inhoud van 4 of 5 liter is het meest geschikt voor het koken van borsjt. Giet 3 liter water in een pan en zet in brand. Spoel vlees op het bot (elk - varkensvlees, rundvlees of gevogelte) grondig en doe het in een pan. Breng aan de kook en schep regelmatig het schuim eraf met een schuimspaan.
Bieten moeten worden gewassen, geschild en grof geraspt of in kleine reepjes worden gesneden. Doe het in een pan, wacht tot het water weer kookt en zet het vuur iets lager. De aardappelen moeten worden gewassen, geschild en in kleine plakjes gesneden. Om te voorkomen dat het donker wordt, kun je het in een kom doen en vullen met water.
De bleekselderij moet worden geschild en in kleine reepjes worden gesneden, en de wortelen moeten ook worden geschild en in stukjes gesneden. De uien moeten worden geschild en fijngehakt (u kunt het mes regelmatig in koud water spoelen zodat de dampen van de uien de slijmvliezen van de ogen niet irriteren).
Wanneer de bieten in de bouillon lichter worden, moet je gehakte aardappelen en halve porties uien, selderij en wortelen in een pan doen. Kook op laag vuur, af en toe roeren. Op dit moment kunt u de kool hakken, nadat u deze eerder hebt gewassen en schoongemaakt van de bedorven bovenste bladeren.
Overgebleven uien, selderij en wortelen moeten in reuzel worden gebakken. Als de groenten klaar zijn, voeg je tomatenpuree toe. Het is gemakkelijk om het te bereiden: je moet de tomaten wassen en door een rasp wrijven of ze in een blender malen. Giet er een lepel suiker bij naar smaak en meng alles goed door elkaar. Laat het een paar minuten sudderen en doof het vuur.
Als de aardappelen in de bouillon zacht zijn, voeg je de braadpan en een stuk gezouten reuzel toe aan de pan. Laat het nog 10 minuten koken, op dit moment kun je de knoflook pellen en hakken, de kruiden wassen en hakken. Voeg vervolgens knoflook, dille en peterselie toe aan de borsjt, na het verwijderen van het spek. Roer goed, dek af en haal van het vuur.
Het is het beste om de borsjt minimaal een half uur te laten trekken voordat je hem serveert. Over het algemeen heeft borsjt een interessante eigenschap: hoe langer het gerecht wordt getrokken, hoe lekkerder het wordt.
