Deze groentepannenkoekjes zijn het perfecte, lichte, maar vullende zomerontbijt! Serveer ze met natuurlijke yoghurt en licht gezouten zalm - er zal gewoon niemand onverschillig zijn!
Het is nodig
- Voor 16 pannenkoeken:
- - 700 gram courgette;
- - 700 g pompoen;
- - 200 gram ricotta;
- - 2 eieren;
- - 4 eetlepels volkoren meel;
- - zout en peper naar smaak;
- - kruiden en knoflook naar smaak;
- - geurloze plantaardige olie om te frituren.
instructies:
Stap 1
Rasp de pompoen en pompoen op een grove rasp en pers het sap goed uit. Probeer er zoveel mogelijk uit te persen, anders worden de pannenkoeken bloederig en waterig. En zorg ervoor dat de pompoen een heldere en expressieve smaak heeft, want courgette is bijna smakeloos.
Stap 2
Meng geraspte groenten met eieren, ricotta en bloem (het is toegestaan om volkorenmeel te vervangen door gewone tarwe van de hoogste kwaliteit). Breng op smaak met peper en zout. Ook kun je, indien gewenst, je favoriete greens (gedroogd of vers) en knoflook toevoegen.
Stap 3
Verhit wat ongeparfumeerde plantaardige olie in een dikke koekenpan met antiaanbaklaag. Spreid het deeg met een eetlepel uit op een heet oppervlak en druk licht aan om kleine cakes te maken.
Stap 4
Bak op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Je kunt het meteen eten, of je kunt het afkoelen en meenemen naar een picknick!
