Rijst met groenten is een ideale combinatie van producten voor wie zijn gewicht en dus gezondheid in de gaten houdt. Dieetmaaltijden kunnen heerlijk zijn.
- 250 gram ronde rijst,
- 4 dingen. tomaat,
- 2 stuks. courgette,
- 50 gr. mayonaise,
- 50 gr. kaas
- 2 stuks. eieren,
- boter voor het invetten van de bakplaat, zout naar smaak.
Kook de rijst in gezouten water tot hij half gaar is. Het belangrijkste is om niet te verteren, anders blijft het aan elkaar plakken en krijgt het pap. Courgette wassen, in cirkels snijden (tot 1 cm dik). Verwijder indien nodig grote zaden van de courgette, bestrooi met zout en doe in een vergiet zodat de overtollige vloeistof glas is. Was tomaten, verbrand ze met kokend water en schil ze.
Snijd tomaten, zoals courgette, in plakjes. Voeg mayonaise toe aan gekookte rijst en meng goed. Klop de eieren los in een aparte kom en voeg ze toe aan het rijstmengsel. Doe het resulterende mengsel in een diepe bakplaat, eerder ingevet met boter. We leggen courgette en tomaten in verticaal afwisselende rijen.
We sturen de bakplaat gedurende 20 minuten naar een voorverwarmde oven op 180 graden. Drie kaas op een fijne rasp. Daarna halen we de bakplaat eruit, bestrooien met geraspte kaas en sturen het opnieuw 5-10 minuten naar de oven.
