De crème verandert zelfs de eenvoudigste gebakken producten in een voortreffelijke delicatesse. Deze luchtige substantie wordt meestal bereid op basis van eieren, room, zure room of boter, waarbij de ingrediënten met een mixer worden opgeklopt. Het zelf bereiden van de crème is best lastig, maar het resultaat is de moeite waard. Zelfgemaakte taarten, gebak en koekjes met zelfgemaakte vullingen hebben een unieke smaak. Bovendien bevatten ze geen schadelijke toevoegingen en kunnen ze zelfs in kindervoeding worden gebruikt.
Het is nodig
- Eiwitcrème:
- - eiwitten (2 stuks);
- - kristalsuiker (5 eetlepels);
- - water (30ml).
- Zure room room:
- - zure room met een vetgehalte van 30% (1 glas);
- - kristalsuiker (2 eetlepels);
- - cacaopoeder (25 g);
- - vanilline (1 snuifje).
- Optioneel: verdikkingsmiddel voor zure room (1 zakje).
instructies:
Stap 1
Maak een zelfgemaakte eiwitcrème. Giet water in een kleine gietijzeren pollepel en los de kristalsuiker er volledig in op. Kook de siroop op het fornuis op middelhoog vuur tot de zoete massa met een dunne draad uit de lepel begint te lopen. Het mag niet uitstromen! Niet-gaar siroop mag niet worden gebruikt voor room, omdat de deegvulling onstabiel zal zijn.
Stap 2
Koel verse kippeneieren in het koelvak, prik de schelpen aan weerszijden door met een vork en laat het eiwit uitlekken. Klop ze tot een wit, dik schuim met een mixer op de laagst mogelijke snelheid. Zorg ervoor dat u glaswerk of geëmailleerde schalen gebruikt, nooit aluminium - de eiwitten worden daarin grijs.
Stap 3
Spuit de eiwitsubstantie voorzichtig, in een dunne stroom, in de siroop en roer alles stevig door. Klop de eiwitcrème nog 3-4 minuten en gebruik dan onmiddellijk de voorbereide traktatie om de gebakken goederen te versieren.
Stap 4
Maak een zelfgemaakte zure room. Het optimale vetgehalte is vanaf 30% en meer, het is raadzaam om een rustiek natuurproduct te gebruiken. Als je twijfelt over het vetgehalte van een ingrediënt, koop dan een speciale zure room verdikkingsmiddel op basis van zetmeel en suiker. Lees de instructies op de zak en volg de aanwijzingen van de fabrikant. Het is meestal voldoende om 1 eetlepel verdikkingsmiddel toe te voegen aan 1 kg zure room om het luchtiger te maken en een langdurige crème te krijgen.
Stap 5
Zet de zure room 2-3 uur in de koelkast. Meng vervolgens het cacaopoeder met de kristalsuiker en vanille. Om alle zoete kristallen sneller op te lossen, kunnen ze vooraf worden gecementeerd met een houten vijzel (deegroller) of in plaats daarvan gebruik maken van kant-en-klare poedersuiker. Klop de zure room, voeg geleidelijk het aromatische chocolademengsel toe. Zelfgemaakte room is klaar.
