Het vlees in dit gerecht blijkt zeer mals, sappig, met een pittige jus.
Het is nodig
- - 1,5 kg runderschenkels
- - 1 kg uien
- - 5 teentjes knoflook
- - de schenen zelf
- - een snufje gemalen koriander
- - 1 eetl. paprika
- - 2 chilipepers
- - een bosje groene koriander
- - rasp van 1 citroen
- - 1 pot olijven
- - zwarte peper naar smaak
instructies:
Stap 1
Was de schenkels, snijd de film op verschillende plaatsen zodat het vlees niet krult tijdens het frituren.
Stap 2
Zout en peper vervolgens de schenkels, bestrooi met gemalen koriander en paprika en bak ze op zeer hoog vuur goudbruin.
Stap 3
Snipper de ui willekeurig en bak tot ze goudbruin zijn, voeg op het einde de gehakte knoflook een paar seconden toe.
Stap 4
Leg het vlees in lagen in een pan met dikke bodem, leg er uien en knoflook op.
Stap 5
Giet heet water over de pan zodat deze de stukken vlees volledig bedekt.
Stap 6
Zet het vlees op laag vuur.
Stap 7
Open 5-7 minuten voor het koken het deksel, schep de olijven, citroenschil, gehakte chilipepers, koriander en een paar muntblaadjes erdoor.
