Ratatouille is een groentestoofpot afkomstig uit de Provence. Het onderscheidt zich door zijn eenvoud van bereiding en eenvoud van het recept. Aanvankelijk was het een gerecht van arme boeren, maar tegenwoordig wordt ratatouille geserveerd in prestigieuze restaurants. Je kunt dit eenvoudige Franse gerecht op verschillende manieren bereiden, je hoeft alleen maar de vorm van het snijden van groenten te veranderen.
Het is nodig
-
- Serveert 4:
- 3 uien;
- 3 courgettes;
- 1 aubergine;
- 200 gram cherrytomaatjes;
- 2 paprika's - geel en rood;
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas;
- 200 g Alkmaarse gort;
- een teentje knoflook;
- basilicum voor decoratie;
- zout naar smaak;
- olijfolie om in te bakken.
instructies:
Stap 1
Spoel de Alkmaarse gort onder stromend koud water en kook, voeg het teentje knoflook toe. De grutten moeten een beetje hard zijn. Laat het in geen geval koken.
Stap 2
Snijd de courgette, uien en aubergine in plakjes. Snijd de cherrytomaatjes in twee gelijke delen. Om te voorkomen dat de aubergine de smaak van het gerecht met zijn specifieke bitterheid verstoort, bestrooit u het 20 minuten met zout, spoelt u het af en snijdt u het pas. Zorg ervoor dat u de schil van de oude courgette afsnijdt.
Stap 3
Kook de hele paprika's 30 minuten in olijfolie en keer ze regelmatig. Sudder ze aan het einde van het frituren een paar minuten op laag vuur in een koekenpan met een deksel. Verwijder vervolgens de schil van de paprika's, het klokhuis met de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in grote blokjes.
Stap 4
Verwarm de pan, bestrooi hem licht met zout. Leg de aubergine- en courgettecirkels erop, bak ze twee minuten aan elke kant. Snijd vervolgens in blokjes.
Stap 5
Maak de tomaten-uiensaus. Maal hiervoor de knoflook, uien en tomaten in een keukenmachine, voeg gemalen peper, zout en een beetje olijfolie toe. Breng deze dressing over in een pan, voeg groenten toe en laat 15 minuten sudderen.
Stap 6
Leg de gekookte Alkmaarse gort op een bord, voeg groenten toe in tomaten-uiensaus. Alles mengen, royaal bestrooien met Parmezaanse kaas, fijngemalen in een blender en garneren met basilicumblaadjes. Parmezaanse kaas moet in een blender worden gemalen en niet worden geraspt, anders zal het onmiddellijk smelten na contact met hete Alkmaarse gort. Ratatouille moet warm geserveerd worden, maar veel mensen vinden het lekker als koud voorgerecht. De Fransen serveren rode wijn en wit brood bij dit gerecht.
