Met parmentiersoep begint Julia Childs boek The Art of French Culinary Arts. Het is de eenvoudigste, meest veelzijdige en kan de basis worden voor heel wat heerlijke soepen: uien geven het een bijzonder pikant aroma en aardappelen zorgen voor verzadiging. De gastvrouw kan aan deze soep alles toevoegen wat haar goeddunkt. Met deze manier van experimenteren kun je je eigen "signature dish" bedenken. In mijn geval was het soep, die met de lichte hand van het huishouden de naam "Zomer" kreeg.
Het is nodig
- -3 liter water of bouillon
- -5-7 grote aardappelen
- 5-6 middelgrote uien
- -100 g room of 3 el. eetlepels boter
- -zout, verse kruiden - naar smaak
- -extra ingrediënten - naar smaak
instructies:
Stap 1
Als je een lichte, caloriearme soep wilt maken, kun je je beperken tot water. Als u de voorkeur geeft aan soepen die steviger, compacter en rijker zijn, maak dan een bouillon: kip (kook een halve kip ongeveer een uur in 3 liter water) of rundvlees (het is beter om een bot te nemen en deze twee uur te koken in 3 liter water).
Stap 2
Schil aardappelen en uien, hak ze fijn en kook ze tot ze zacht zijn. Als je wilt, kun je de Parmantier aanvullen met geraspte wortelen, bonen uit blik, gehakte gepelde tomaten. Voeg deze ingrediënten onmiddellijk toe, samen met de aardappelen en wortelen, en kook ze samen tot ze gaar zijn. (Ik heb tomaten en wortelen toegevoegd). Als de groenten klaar zijn, pureer je ze met een vork of gebruik je een blender. Je kunt alles laten zoals het is.
Stap 3
Vlak voor het serveren wordt room of boter aan de soep toegevoegd. Als de soep al tot dit punt is afgekoeld, breng hem dan aan de kook en giet de room of gesmolten boter erbij.
