Kibinai is een oud Karaïtisch gerecht dat erg populair is in Litouwen. Het deeg is een bladerdeegtaart gevuld met lamsvlees.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 200 g boter (margarine);
- - 2 eetlepels. zure room (kefir);
- - 2 eetlepels. meel (soms meer);
- Voor het vullen:
- - 500 g lamshaas;
- - 5-6 stuks. bollen;
- - zout peper;
- - peterselie, dille;
instructies:
Stap 1
Maak een deeg. Smelt boter (margarine), voeg bloem toe, roer goed, giet zure room erbij en kneed het deeg. Zet het geknede deeg twee uur in de koelkast.
Stap 2
Volgens het klassieke recept voor "kibinai" is bladerdeeg vereist. Maal daarom bloem met margarine (ongeveer een kwart van alle boter), vorm een "steen". Snijd het deeg kruiselings door en verdeel het over de tafel.
Stap 3
Rol vervolgens in een envelop met dunne randen en een dikker midden. Besmeer het met gesmolten boter, rol het in vieren en rol het opnieuw. Ga dus verder om 64 lagen te krijgen en in de koelkast te zetten. U kunt kant-en-klaar bladerdeeg gebruiken.
Stap 4
Bereid de vulling voor. Nadat je het lam van vet, films hebt verwijderd, kook je een uur, zoals voor bouillon. Snijd het lamsvlees in kleine stukjes, doe in een kom, voeg de gesnipperde uien toe en giet er 100 g bouillon bij voor de sappigheid van het gehakt. Roer de vulling, peper en zout naar smaak.
Stap 5
Rol het gekoelde deeg tot een laag, snij het in grote vierkanten en verdeel het gehakt erop. Verbind de randen van het deeg en knijp met een varkensstaart. Vet de kibins in met dooier en bak 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 170-200°C. Als de pasteitjes licht gebakken zijn, prikt u ze op verschillende plaatsen met een stokje en bak ze nog eens 10-15 minuten.
